一項調查結果表明， 人在一天中吃多少蔬菜和水果， 和他將來是否會患上腦中風有一定關係。 報導中指出， 這項調查共進行了13年， 調查對象包括25萬成年人。 結果發現， 平時吃水果和蔬菜比較多(一天超過5份)的人， 比吃水果和蔬菜較少(一天少於3份的人)的人， 中風的風險可降低26%左右。
蔬菜和水果為何能降低腦中風的風險?
首先， 是因為其中含有大量維生素C。 據研究， 血液中維生素C濃度的高低與腦中風密切相關， 濃度越高， 腦中風的發病危險就越低。 此外， 維生素C還是一種有效的抗氧化劑， 能夠清除體內自由基。
其次， 蔬菜水果中富含膳食纖維， 它可以起到抑制總膽固醇濃度升高， 從而防止動脈硬化、預防心血管疾病及腦中風的功效。 美國一項研究表明， 每天從蔬菜和水果中攝入一定量的水溶性膳食纖維， 血液中的膽固醇含量可下降3%-5%。 基於這一認識， 發達國家國民迅速調整膳食結構， 少吃肉、糖、脂肪， 多吃果蔬。 因此， 近年來， 在歐美等國， 心腦血管病死亡率已呈下降趨勢。
第三， 新鮮的蔬菜和水果中富含鉀、鎂、葉酸等營養物質。 鉀元素對血管有保護作用， 還能起到降低血壓的作用。 鎂元素也具有降低膽固醇、擴張血管等預防腦血管病的功效。 而葉酸能將中風病人體內的高半胱氨酸轉化為蛋氨酸、降低血液中半脫氨酸的濃度，
夏季養生吃果蔬就能幫助預防中風的發生了， 中風對人的身體健康危害很大， 中老年人特別要注意， 秋季養生的時候可以選一些果蔬來預防中風的發生， 不僅簡單還很有營養!
