如何減少燒烤致癌物呢

大部分人都知道燒烤、煎炸類食品不健康， 有致癌風險， 但因此完全不吃， 似乎也不可能。

刊登在美國《農業食物化學期刊》的最新研究表明， 肉類燒烤後產生的致癌物多達17種， 如果先將肉類浸泡在啤酒或大蒜泥中4—6小時， 可減少九成致癌物的產生。

肉類經燒烤產生的多環芳烴、雜環胺等致癌物質， 與香煙裡最毒的致癌物相當。 根據推估， 1公斤牛排經高溫燒烤後產生的各類致癌物質， 等於600根香煙燃燒產生的致癌物；燒烤冒出的煙也有危險， 少聞為妙。

將肉浸泡在啤酒或兩顆大蒜泥中， 如同在食物外面形成一層“保護膜”，

這項研究由一位葡萄牙學者發表， 他比較浸泡啤酒、紅酒及未浸泡的肉類， 泡啤酒的肉較未泡者減少八成異環胺；泡紅酒則減少約四成。 先前相關研究則發現， 用大蒜泥浸泡雞肉後再油炸， 可減少九成致癌物。