雞是我們在生活中食用比較多的一種家禽， 它是我們肉類的主要來源。 我們在生活中食用雞這種家禽， 我們有很多種不同的製作方法， 我們可以將它製作成香菇燉雞湯、也可以製作成大盤雞， 所以大家可以根據自己的口味去選擇雞肉的製作方法， 現在就讓我們先來學習雞的做法大全吧。
香菇燉雞湯
菜譜簡介湯鮮味美， 營養豐富。 材料料酒1大匙， 精鹽1小匙， 味精0.5小匙， 土雞腿300克， 香菇30克， 紅棗10克， 生薑1小塊。
做法
1、土雞腿洗淨剁小塊， 汆燙後撈出;香菇泡軟、去蒂， 紅棗泡軟， 生薑洗淨拍松。
2、把所有材料放入砂鍋，
3、最後放精鹽、味精調味， 拌勻後即可。 小訣竅湯未煮好前， 不要加精鹽， 這樣雞肉更嫩、湯汁更鮮美。
清燉人參雞
材料：人參， 母雞， 火腿， 玉蘭片， 香菇， 蔥， 生薑， 精鹽， 料酒， 味精。
做法
1、將人參用開水泡開， 上籠蒸30分鐘取出。
2、將母雞置入人參、火腿、玉蘭片、香菇、蔥、生薑、精鹽、料酒、味精， 添入雞湯， 上籠， 在大火上蒸至爛熟。
3、將蒸熟的雞放在大碗內， 將人參切碎， 與火腿、玉蘭片、香菇擺在雞肉上， 將蒸雞的湯倒在勺裡， 燒開， 撇去沫子， 調好口味， 澆在雞肉上即成。
大盤雞
材料鮮雞一隻， 土豆四個， 皮帶面， 青紅辣椒各一個， 蔥薑蒜若干， 花椒一把， 八角， 香葉， 桂皮適量， 朝天椒一把， 生抽醬油， 砂糖， 鹽。
做法：
第一步， 把雞切寸方塊， 別太小了， 放在盆裡， 用生抽、鹽、料酒入味15分鐘， 配菜洗切乾淨。
第二步， 多放點兒油， 下花椒， 把花椒炸透。
第三步， 倒入雞塊， 蔥薑蒜， 八角、桂皮、香葉、朝天椒。 翻炒幾分鐘， 倒醬油和水， 水一定要沒過雞塊。
第四步， 加砂糖， 鹽， 料酒
第五步， 開始燜15分鐘。 (因雞的老嫩程度各異)
第六步， 倒入土豆， 繼續小火煮到土豆熟為止。
第七步， 倒入青辣椒紅辣椒。 起上色作用。
第八步， 略微翻炒後， 可以出鍋了!裝盤吧小訣竅1：醬油不能用老抽， 顏色太重要了不好看， 要用生抽，
2：雞塊醃好後， 可以先用糖上色， 這樣出來的雞塊紅紅的很好看， 不過俺嫌麻煩， 通常是跳過了這道工序了， 嘿嘿
3：料酒要多加!味精不用加
4：皮帶面如果是自己做的話，
關於文章介紹的雞的燉法大全， 我們建議持家的你們可以嘗試一下文章介紹的三種做法， 相信你們的家人會喜歡的。 我們在生活中燉雞湯比較適合大病初愈的患者， 而且老年人也需要飲用一些雞湯， 對於大盤雞這種就是我們的家常菜了。
