揭秘彩色豆腐

豆腐， 我們日常生活中常見的一道美食， 你是不是也會偶爾看到彩色的的豆腐， 看上去很漂亮， 覺得很是好吃， 卻又怕是色素染成的而望而卻步。 今天就來和小編一起揭秘彩色豆腐的製作。

彩色豆腐的色澤主要取決於蔬菜汁的色澤。 如制綠色豆腐可選用、和芹菜纓、葉、紅薯葉等;製作黃色豆腐， 可用等;製作紅色豆腐， 可用來榨汁。

1、 榨取萊汁選取新鮮的蔬菜， 清洗乾淨， 切碎搗爛， 而後榨取汁液， 過濾除去菜渣。 菜汁的PH值小於6時， 彩色豆腐凝固不完全， 產品質地過於軟嫩鬆散。 PH值大於6.5時， 產品質地粗硬易斷，

表面粗糙。 所以菜汁的PH值最好調整到6.0—6.5之間， 這樣產品的質地細嫩， 有光澤、彈性大， 且出品率高。

2、彩色豆腐的加工應注意豆乳與菜汁的混合比例。 菜汁量小， 不易使豆腐著色;菜汁過多則會產生青草味， 使風味變壞。 一般適用量為每50毫升的豆乳加8—10毫升的濃縮菜汁。

其次;在煮沸的豆乳中添加菜汁後煮沸時間不宜太長;以免損傷菜汁中的營養成分。 菜汁加入後一定要充分攪拌， 混合均勻， 以免影響成品色澤。

3、注意事項為了提高菜汁的利用效率， 減少用量， 可以考慮菜汁的濃縮。 若菜汁濃縮至1/2， 每100毫升豆乳由原來需加入16毫升改為只需加入8毫升即可， 產品的品質跟未濃縮時相差不大。 蔬菜汁要在基本煮好後再加入， 加入後煮沸2—3分鐘即可，

時間過長會使維生素變性， 太短則達不到消毒滅菌的作用。 煮好的豆漿與菜汁混合液進入點漿工序時， 其溫度一般在90~C一95℃， 豆漿濃度約為8度。 根據環境溫度加入適量的冷水， 使豆漿溫度降至70C一80℃， 濃度相應地降至7.5度左右時開始點漿。

由於蔬菜汁的加入， 改變了豆漿原有的PH值， 所以凝固劑的加入， 應因蔬菜汁的PH值不同而適當調整， 如PH值低的， 凝固劑用量應適當減少。

看過文章後， 是不是恍然大悟啊， 不再害怕吃彩色豆腐了， 同時是不是也打算自己嘗試一下做點自己喜歡的彩色豆腐， 給家人一個意外的驚喜。