所謂“餐飲”， 就是食物和飲品要搭配合理。 在享用西餐時， 這種搭配更是格外的重要， 現在小編就帶您瞭解葡萄酒與食物的搭配的規律!
碰到一頓飯開許多瓶酒來配不同的菜的情況， 有什麼要守的規則呢?你對品酒的樂趣也會大有增益。
第一， 先開白酒後開紅酒， 這也與吃西餐"先魚後肉"的規矩配合。
第二， 如果開兩瓶或更多瓶的紅酒， 應先飲新酒後飲陳酒， 愈陳的酒愈遲飲。
第三， 如果開兩瓶或更多瓶的白酒， 應先飲較“幹”的， 再順次飲“甜”的。
第四， 一般而言， 紅酒宜佐紅肉， 白酒宜佐魚或白肉(例如雞肉)。
第五， 即使單是"紅酒佐紅肉"也有講究。
如果你用兩瓶不同的紅酒， 佐兩道不同的紅肉菜式， 那便應以酒身比較醇和的紅酒， 佐食味比較淡的肉。 比方說， 吃“燜”和“燉”的肉， 宜選布根地紅酒或比較柔順的波都酒(如St.Emilion或Pomerol)。 吃野味和調濃味稠汁的肉， 宜選酒身(boby)夠而濃郁的紅酒， 例如Rhone或成熟的Medoc， 或義大利紅酒王Brunellodi Motalcino。
關鍵是一道菜的汁醬是什麼。 現在高級烹飪有許多創新之處， 即使是烹製海鮮， 也有用肉汁或紅酒汁去做的。
汁醬“怎樣配酒”很重要的一個因素， 這個因素的重要性， 不遜於“紅肉白肉”的考慮。
家禽類可用不同的汁醬去炮製， 從汁醬去考慮配酒， 有時紅酒白酒皆宜。
不過， 有些汁醬， 是酒的天敵。 比如極辣的川菜汁會令你的味蕾麻醉，
又如洋人用蕃茄做汁醬， 蕃茄的酸性也徒然浪費了好酒。 碰到這類濃烈的汁醬， 我們配酒只宜選便宜酒。 從另一個角度看， 要飲好酒， 便不宜"配"這類食物。
這些都是享用西餐時的“規矩”， 有的朋友贊同“盡信規矩不如沒有規矩”， 確實， 只要您吃的開心、吃的盡興， 葡萄酒與食物的搭配都是合理的!
