家庭炸油條的製作方法

相信大家對於油條這種食物並不陌生吧， 它是我們每天早上都會吃到的， 一般配合著白粥或者豆漿， 成為一天最營養的早餐。 炸油條這種食物我們可以在家裡自己製作它， 只要大家跟著文章介紹的方法去製作就可以了。 下面就來介紹在家裡怎麼製作炸油條。

材料： 主料：普通粉5000克

調料：礬,鹽比例相同,明礬(冬季125克,夏季170克),堿(冬季60克,春季70克,夏季85克),溫水(冬季3000克,夏季2750克)。 教您炸油條怎麼做， 如何做炸油條才好吃製作方法

1、將礬、堿、鹽按比例兌好， 碾碎放入盆內， 加入溫水攪拌溶化， 成乳狀液， 並生成大量的泡沫，

且有響聲， 再加入麵粉攪拌成雪花狀， 揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵團， 用溫布或棉被蓋好， 醒20至30分鐘， 再揣搗一次， 再疊面， 如此3至4次， 使麵團產生氣體， 形成孔洞， 達到柔順。

2、案板上抹油， 取麵團1/5放在案板上， 拖拉成長條， 用小面杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條， 再用刀剁成1.5釐米寬的長條， 將兩條摞在一起， 用竹筷順長從中間壓實、壓緊， 雙手輕捏兩頭， 旋轉後拉成長30釐米左右的長條， 放入八成熱的油鍋中， 邊炸邊翻動， 使坯條鼓起來， 豐滿膨脹酥脆， 呈金黃色即成。 製作原理：製作油條的麵團屬於礬、堿、鹽麵團。 由於此種麵團反應特殊， 所以在成熟工藝上受到一定的限制， 一般只適宜於高溫油炸方法， 才能達到鬆軟酥脆的特點。

麵團調製所摻入的明礬(白礬)、堿(純鹼)、鹽(勁大的粗鹽)在水的作用下而產生氣體， 使麵團達到膨松。 在膨松過程中， 起主要作用的是明礬和純鹼， 其反應式是：KAI(SO4)412H2O+Na2CO3+H2O→AI(OH)3+Na2SO4+K2SO4+CO2↑+H2O

從上述反應式中可以看出， 麵團調製時所加入的明礬、堿在水的作用下發生化學反應， 生成物為氫氧化鋁(又稱礬花)， 屬膠狀物質， 使成品鬆軟;生成的硫酸鈉和硫酸鉀對人體無害， 在麵團中不起作用。 而在調面時所加入的食鹽， 則起著增加麵團韌性和筋力的作用， 便於製品的成型操作。 由於氫氧化鋁和產生的二氧化碳共同作用， 導致礬、堿、鹽膨松麵團製品的漲發。

3、油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香， 製作要領是：每兩條上下疊好， 用竹筷在中間壓一下;不能壓得太緊，

以免兩條粘連在一起， 兩條面塊的邊緣絕對不能粘連;也不能壓得太輕， 要保證油條在炸得時候兩條不分離;旋轉就是為了保證上述要求， 同時在炸得過程中， 容易翻動。 雙手輕捏兩頭時， 應將兩頭的中間輕輕捏緊， 在炸的時候兩頭也不能分離。 油條發起的原理是：當油條進入油鍋， 發泡劑受熱產生氣體， 油條膨脹。 但是由於油溫度很高， 油條表面立刻硬化， 影響了油條繼續膨脹， 於是油條採用了每兩條上下疊好， 用竹筷在中間壓一下的方案， 兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢出， 熱油不能接觸到兩條面塊的結合部， 使結合部的面塊處於柔軟的糊精狀態， 可不斷膨脹， 油條就愈來愈蓬鬆。 我們拿到一根油條仔細觀察一下就可以發現， 兩條面塊的外面， 尺寸大概膨脹了一倍， 而兩條面塊的裡面， 卻膨脹了許多倍。

許多人比較關心和麵時堿和明礬的比例， 其實其並不重要， 明礬多了味道和口感會變差。 一般可採用明礬為麵粉的1%左右即可， 堿的數量比明礬略少。 提示：許多人比較關心和麵時堿和明礬的比例， 其實其並不重要， 明礬多了味道和口感會變差。 一般可採用明礬為麵粉的1%左右即可， 堿的數量比明礬略少。

關於家庭炸油條的實操方法， 大家可以去實踐嘗試， 炸油條需要的油溫十分的重要， 油溫不夠就會使油條含油太多， 影響到我們對炸油條的食用。 對於家庭炸油條這種食物， 我們適當的食用一些是可以的。