在我們吃的食物中， 有些本身就含有毒素的， 如四季豆、野山芋、某些毒蘑菇、魚膽等。
專家稱， 四季豆是餐桌上的常見菜肴， 烹調不當就可引起中毒， 攝入未 煮熟的四季豆， 引起中毒的潛伏期為幾十分鐘， 一般不超過5小時， 主要為胃腸炎症狀， 如噁心、嘔吐、腹痛和腹瀉。 另可能伴有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗以及心 慌， 胃部有燒灼感。 而野山芋只要攝入一點就會感覺口麻。
預防：
四季豆不能用開水燙一下就涼拌， 更不能用鹽拌生食， 炒食要充分加熱使之徹底熟透。 山芋、蘑菇最好不要在野外自己採摘。
急救：
同樣是食物中毒， 為何有的人症狀重， 甚至喪命， 而有的人症狀輕或幾乎沒有症狀呢?
對此， 醫師介紹， 這取決於多方面的原因， 一是食物 受污染的程度， 其中所含有的細菌或者有害物質的量有多少;二是食用的量有多少;三是個人的體質差異;四是嘔吐腹瀉的反應程度， 有些人嘔吐厲害， 會把有害物 質大部分都吐出來， 留在體內的就會少， 毒害作用可能就會少一些。 對於細菌性的感染， 專家建議主要以抗生素及補液為主;如果為亞硝酸鹽、農藥或者如四季豆、 毒蘑菇等的有毒的食物， 則需要催吐， 嚴重的甚至要洗胃;如果屬於亞硝酸鹽、有機磷農藥中毒， 有解藥的要及時用。
