紫薯的營養價值探討

不知道大家有沒發現， 城市中的一些甜品店、特熱飲品店， 最近兩年出現了紫薯相關產品的蹤影， 越來越受到人們的喜愛， 因為它含有多種對人體健康有利的物質成分， 甚至對於預防癌症能起到顯著的作用， 另外對於延緩衰老和提高免疫力也有幫助， 因此得以推廣食用， 以下我們對紫薯的營養價值進行探討。

紫薯除了具有普通紅薯的營養成分外， 還富含硒元素和花青素。 紫薯營養豐富具特殊保健功能， 它含有20%左右的蛋白質， 包括18種氨基酸， 易被人體消化和吸收， 其中包括維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，

內含有大量藥用價值高的花青素， 法國科學家馬斯魁勒博士發現花青素是天然強效自由基清除劑。

花青素對100多種疾病有預防和治療作用， 被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。

花青素是目前科學界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑， 其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。 花青素具有小分子結構， 是唯一能透過血腦屏障清除自由基保護大腦細胞的物質， 同時能減少抗生素給人體的一些危害， 紫紅薯將成為花青素的主要原料之一。

紫薯纖維素含量高， 這類物質可增加糞便體積， 促進腸胃蠕動， 清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，

排出糞便中的有毒物質和致癌物質， 保持大便暢通， 改善消化道環境， 防止胃腸道疾病的發生。 紫薯中鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒均為天然， 並且鐵、鈣含量特高。 而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素， 具有良好的保健功能， 硒又是"抗癌大王"， 易被人體吸收， 有效地留在血清中， 修補心肌， 增強機體免疫力， 清除體內產生癌症的自由基， 抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長， 預防胃癌、肝癌等疾病的發生。

以上我們跟大家分享了紫薯那麼多的營養價值， 包括它在預防疾病方面的作用， 主要是其中所含有的花青素；其實對於紫薯莖尖嫩葉， 也可以加以食用， 不應該丟棄， 因為它含有豐富的蛋白質和維生素，

另外還有可食性纖維， 對於廣大減肥的朋友， 也能起到明顯的效果和健美作用。