夏季祛暑小零食：綠豆糕

“說到夏天解暑的食材， 最先想到的就是綠豆了。 中醫上說：綠豆味甘， 性寒， 有清熱解毒、消暑、利尿、祛痘的作用。 據《本草綱目》記載綠豆：“厚腸胃。 作枕， 明目， 治頭風頭痛。 除吐逆。 治痘毒， 利腫脹”。 而綠豆的吃法也多種多樣， 最常見的就是綠豆湯， 可以搭配米或銀耳等來製作;今天我要介紹的是稍微複雜一些的綠豆糕的做法， 雖然製作相對麻煩了些， 但是收穫到的確實更加的美味~~ 材料： 綠豆80g， 細砂糖10g， 蜂蜜20g， 淡奶油30g”

主料

綠豆 (80g)

細砂糖 (10g)輔料

蜂蜜 (20g)

淡奶油 (30g)

將綠豆洗淨， 放在適量水中浸泡過夜

第二天可以看到綠豆已經有些脹發，

部分皮已經被脹破

抓起一把綠豆， 用雙手輕搓

在摩擦力的作用下會使得綠豆皮脫落， 過水沖洗掉脫落的綠豆皮， 可以看到部分綠豆已經脫皮乾淨

繼續上一步驟， 揉搓-過水， 如此操作幾遍之後， 多數綠豆都脫掉了豆皮， 剩餘少許未脫落的可以手動摘除掉

將脫好皮的綠豆放在蒸鍋上， 大火蒸約15分鐘

蒸熟後晾涼

取網篩置於小盆上， 放入適量蒸熟的綠豆， 用勺子碾壓過篩

過篩好的綠豆蓉非常細膩

向綠豆蓉中加入蜂蜜

加入淡奶油

加入糖

攪勻後捏成團

稱取60g豆蓉揉成圓球狀

將豆蓉球裝入模具

倒扣在盤子中， 按壓出形狀後提起模具即可

小竅門：

1. 綠豆不要浸泡過久， 否則會發出豆芽; 2. 浸泡的程度判斷， 用手捏出一粒綠豆，

稍用力揉搓能將豆皮搓掉即可; 3. 去除豆皮的過程比較繁瑣， 需要一定的耐心， 最後不完全去除也可， 後續過篩過程也能把豆皮清理乾淨; 4. 沒有模子也沒關係， 只是為了造型而已， 加入其它材料後攪勻即可食用， 或者也可以作為餡料包入麵團內製作成其它點心一起食用; 5. 這次做的分量比較少， 用這個63g的月餅模子只能壓出來四個， 其實最好的是用20g的小模子， 這樣壓出來一個個小小的， 看上去效果也會好很多~~

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