大蔥的營養價值 常吃大蔥能預防傷風感冒

說到做菜時候的輔料或者調料， 那當然是蔥薑蒜這一類的。 相信大家都吃過大蔥， 但是都沒有深入瞭解過大蔥。 的確， 這個熟悉又陌生的東西， 很多時候我們都忽略了。 其實大蔥的營養價值很高， 吃大蔥的好處也多。 下面我們就來深入探討下大蔥的功效。

大蔥作為餐桌上的一種常見菜肴， 它不僅味道很好， 而且大蔥的營養價值和食療價值也很高。 大蔥入藥， 味辛， 性溫， 生則辛平， 熟則甘溫。 入肺、胃經。 有發汗解表、利尿、明目補中、除邪氣、利五臟、止目眩、散掛號血、解藥毒、止血止痛、消扉漏痛腫等功能。

大蔥的營養價值

大蔥的蔥白每100克含蛋白質1到2.4克、糖類6到8.6克、脂肪0.3克、維生素A1.2毫克、維生素0.08毫克、磷46毫克、鐵0.6毫克， 還有揮發性丙硫醋、丙基丙烯基二硫化物、甲基硫醇、二丙烯基二硫化物、二丙基二硫化物等芳香物質， 這些揮發性的香味成分具有良好的調味和醫療功能。

大蔥有殺菌作用

俗話說“吃好蔥薑蒜， 病痛少一半”， 這裡體現了大蔥的營養價值之一， 殺菌。 常大蔥對人體健康是很有好處的。 特別對細菌容易滋生的季節， 稍不注意就會被人體所感染。 而大蔥中富含的植物殺菌素能夠起到明顯的殺菌作用， 尤其是對於痢疾桿菌和皮膚真菌的殺菌效果更加明顯。 另外， 常吃大蔥還能夠預防傷風感冒。

大蔥的食用方法

1、蔥可生吃，

也可涼拌當小菜食用， 作為調料， 多用於葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中， 對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。

2、根據主料的不同， 可切成蔥段和蔥末摻合使用， 均不宜煎、炸過久。

3、蔥葉因富含維生素A原， 不應輕易丟棄不用。

4、蔥中含有的烯丙基硫醚由於是屬於揮發性， 因此泡在水裡或煮得過久， 都會使其效果喪失。

5、在加入味增汁熄火之後， 再灑上蔥花， 即可使香味更可口， 且可發揮烯丙基硫醚的效果。

6、蔥與維生素B1含量較多的食品一起攝取。 因為具有消除臭味的作用， 因此像豬肉或羊肉等帶有腥味的菜肴務必要使用蔥來調味。

大蔥菜譜的做法

大蔥炒鱔魚

原料

活粗黃鱔500克， 大蔥100克， 青椒絲10克。 薑末， 蒜末， 紹酒，

精鹽， 味精， 醬油， 香醋， 胡椒粉， 精煉油。

製作方法

1、鱔魚宰殺， 去內臟， 洗淨， 剔去骨頭， 用刀批成片。 大蔥洗淨， 先切成段， 再切成粗絲。

2、鍋上火， 放油燒熱， 放入薑末、蒜末煸香， 投入鱔片、蔥絲、青椒絲煸炒， 下紹酒、精鹽、醬油同炒， 炒至鱔片剛熟時， 放入味精， 烹入香醋稍炒， 起鍋裝盤， 撒上胡椒粉即可。

黃鱔含有多種維生素， 還含有兩種能顯著降低血糖的黃鱔素， 即黃鱔素A和黃鱔素B， 因而可以治療糖尿病。 而大蔥的營養價值有解毒、止痛等， 二者相結合有助於降血糖和增加機體抵抗力。

大蔥炒鵝雜

材料

大蔥， 鵝雜， 鹽， 酒， 薑絲， 生粉， 柱候醬， 大蔥。

做法

1、鵝腸飛水後切段， 其餘的鵝腎、鵝肝、鵝心切好， 放鹽、酒、薑絲、生粉醃好。

2、大蔥剝去老葉後洗淨切段。

3、先起鑊放油、薑、蒜爆香後放鵝腸炒一下，

濺酒後放柱候醬炒香， 灑少量清水加蓋焗片刻， 然後盛起待用。

4、再起鑊放油， 放其餘鵝雜略炒後濺酒， 放柱候醬炒香後加清水煮熟後盛起。

5、起鑊放油， 倒入大蔥炒香， 灑少量清水後加蓋焗片刻， 將炒熟的鵝腸和其他鵝雜倒入， 放鹽調味勾芡後便可。

結語：有關大蔥的營養價值， 這裡就介紹這麼多。 相信大家看完之後對大蔥又多了些認識和瞭解了。 大蔥在食材裡的作用是相當多的。 這一點很多喜歡做菜的人是很瞭解了。 而普通人知道的大蔥的好處就是能殺菌， 的確， 這也是大蔥非常明顯的特色。 大家以後記得多吃些!