食物與免疫能力有著密切的關係, 適當的攝取對免疫力有特殊影響的營養物質, 可以有效的增強人體的免疫力。
人體的免疫系統總是在與人體內、外部的致病原作馬拉松式的鬥爭, 以阻止其對人機體的危害。 已被證實的致病因素很多, 如有細菌、病毒、吸煙、酗酒、心理壓力、運動過量、脂肪攝入過多以及人體自身產生的變異細胞等。 免疫系統在與其鬥爭中, 每分鐘都生產數以百萬計的免疫細胞, 如T淋巴細胞、B淋巴細胞、生產抗體的細胞、天然的殺傷細胞和吞噬細胞。 它們卸載下無數免疫物質, 生產大量抗體。
卡爾斯魯厄聯邦飲食研究所的瓦茨爾在對食物與人體免疫系統的關係進行了多年的研究後, 最近報告說:“現在已經清楚, 飲食可以對免疫系統產生顯著影響。 ”紐芬蘭大學的免疫學家錢德拉說:“一種營養物質的缺乏首先在免疫細胞的數量以及活躍程度上體現出來。 ”對免疫系統有特殊影響的生物活性物質主要有:維生素A、維生素B6、維生素B12、維生素C、維生素E和鋅、硒、銅、鐵、β-胡蘿蔔素、番茄紅素以及某些脂肪物質。 這些物質有的能啟動人體內上百種對生命具有重要意義的激素和酶,
科學家們認為, 免疫系統在與致病原的鬥爭中, 免疫細胞總是大量地與敵人同歸於盡, 這會加重免疫系統的負擔, 過多消耗免疫球蛋白。 這就要求人們科學地飲食,