穀物食物的營養價值和作用

現如今， 都市生活的人們越來越注重養生。 而穀物食物也成為了很多人餐桌上的選擇>0營養價值高， 並且有益健康。 接下來小編就來詳細為大家介紹一下吧。

穀物食物的營養價值

穀類含蛋白質在8-12%之間， 因穀粒外層蛋白質較裡層含量高。 因此， 精製的大米和麵粉因過多的去除外皮， 使蛋白質含量較粗制的米和麵低。 例如， 整粒稻米蛋白質生理價值為72.7,而精白米的蛋白質生理價值降為66.2.穀類蛋白質中賴氨酸、苯丙氨酸和蛋氮酸含量較低。 尤其是小米和麵粉中賴氨酸最少。 玉米中既缺乏賴氨酸又缺乏色氨酸。

因此， 應將多種糧食混合食用或將穀類與動物性食物混合食用， 以提高穀類蛋白質的生理價值。 [2]

穀類脂肪含量較少， 約2%,但玉米和小米可達到4%,主要存在於糊粉層及穀胚中。 大部分為不飽和脂肪酸還有少量磷脂。 胚芽油中含有較多的維生素E,有抗氧化作用。

穀類中含碳水化物不但量多（約70-80%）， 而且大部分是澱粉。 穀類的澱粉按其分子結構分為直鏈澱粉和支鏈澱粉兩種， 由於二者的溶解度、粘度、易消化程度的差別， 以及在不同穀類中所占的不同比例>0

穀類是B族維生素的重要來源， 其中維生素B1、B2和尼克酸較多。 小米、玉米中含有胡蘿蔔素。 穀類胚芽中含有較多量的維生素E,這些維生素大部分集中在胚芽、糊粉層和谷皮裡。

因此， 精白米、面中維生素含量很少。

穀類的無機鹽的含量為1.5%左右， 其中主要是磷和鈣。 此外， 還含有較多的鎂。 谷類的無機鹽也大都集中在谷皮和糊粉層， 粗制的米和麵由於保留了部分軼皮， 無機鹽的含量較精製的高。 穀類所含的鈣和磷， 絕大部分以植酸鹽形式存在， 植酸鹽不易為機體吸收利用。 據一國外學者研究， 谷類中含有植酸酶， 可分解植酸鹽釋放出游離的鈣和礴， 增加鈣、確的利用率。 該植酸酶在55 攝氏度環境下活性最強， 當米、面在經過蒸、煮或焙烤時， 約有60%的植酸鹽可水解而被吸收利用。

那麼吃穀物食物的好處哪些呢？

食用穀物的好處

燕麥“麥芒”不會傷胃。 我們要明確， 所謂燕麥的“麥芒”,並不是我們常說的“針尖對麥芒”的那個尖尖的小結構，

而是燕麥去殼籽粒表皮的茸毛。 這種茸毛是否會對腸胃黏膜造成傷害尚不清楚， 但是， 燕麥食品在製作過程中本來就有去毛這一程式， 消費者如果購買的是正規商家的產品， 就不需要擔心這個“麥芒”的問題了。

全穀食品營養更全面。 所謂全穀物食品， 通常指沒有去皮的穀物磨成的粉做的食物， 包括糙米、燕麥片、全麥麵包等。 我們常吃的普通麵粉的主要營養成分是澱粉、蛋白質和少量維生素， 而維持機體健康所需的大量維生素、礦物質則蘊含在麩皮裡， 所以全穀物食品能給人體更全面的營養。

膳食纖維有益控制血糖、血脂。 另外， 其中的膳食纖維對糖尿病及高血脂患者的健康益處有比較明確的醫學證據。

這主要歸功於膳食纖維不能被人體吸收的特性， 不能被吸收也就不會產生熱量， 而且攝入的膳食纖維還會延緩胃部排空， 增加飽腹感， 對於控制血糖及血脂都很有幫助。

全穀物沒必要天天吃。 人們可以從蔬菜、菌類等很多食物中攝取膳食纖維， 不必全靠全穀食物。 而且， 全穀物食品作為粗糧， 如果做得不夠熟爛、過量食用或者咀嚼不充分， 會給腸胃帶來負擔， 腸胃功能較弱的幼兒、老人可能會出現消化不良、腹脹等不適症狀。

糖尿病、心腦血管病患者多吃全穀物食品。 普通人群可以適當搭配食用全穀物食品， 而最適合被推薦食用全穀物食品的人群， 則是糖尿病患者、心腦血管病患者和營養過剩的人。

但更重要的還是飲食多樣化、營養均衡。

注重養生的你千萬別錯過穀物食物哦。

提供“穀物食物的營養價值和作用”閱讀， 如果你很喜歡這些分享的“穀物食物的營養價值和作用”內容， 希望你通過“穀物食物的營養價值和作用”,找到通往健康之路的金鑰匙。