胡蘿蔔中有豐富的維生素B1、B2、鈣和鐵、磷等營養素， 多食用能夠增強人體的抗癌能力， 被稱為預防癌症的蔬菜， 美國科學家的一項研究表明， 經常吃胡蘿蔔能夠預防癌症， 尤其適合上班的人士使用。
1.緩解眼睛疲勞， 維生素A和β-胡蘿蔔素有助於補肝明目， 緩解眼睛疲勞。 而這些主要存在於胡蘿蔔和魚肝油等食物中。
2. 增強記憶力。 胡蘿蔔還有促進大腦物質交換， 增強記憶力的作用。 無論是工作學習， 吃一盤炒胡蘿蔔絲， 都有利於鞏固記憶。
3. 通便排毒。 壓力大飲食不規律， 很多上班族都有這個苦惱又不好言說的問題。
4. 改善皮膚。 上班族普遍皮膚都不太好， 飲食不均和電腦輻射是罪魁禍首， 胡蘿蔔富含維A能改善膚質， 再加上它也是抗氧化食物， 能抑制皺紋， 讓皮膚更年輕。 如果和番茄紅素搭配那效果更佳。
5. 利膈寬腸。 胡蘿蔔含有植物纖維， 吸水性強， 在腸道中體積容易膨脹， 是腸道中的“充盈物質”， 可加強腸道的蠕動， 從而利膈寬腸， 通便防癌。
6. 健脾除疳。 維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質， 有助於細胞增殖與生長， 是機體生長的要素， 對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。
7. 增強免疫功能。 胡蘿蔔素轉變成維生素A， 有助於增強機體的免疫軾能， 在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。
8. 降糖降脂。 胡蘿蔔還含有降糖物質， 是糖尿病人的良好食品， 其所含的某些成分， 如槲皮素、山奈酚能增加冠狀動脈血流量， 降低血脂， 促進腎上腺素的合成， 還有降壓， 強心作用， 是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
胡蘿蔔炒蛋 可助預防卵巢癌
胡蘿蔔是營養價值較高的食物， 但如烹調不當或搭配不當， 可影響其營養素的吸收。 胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素。 胡蘿蔔素是脂溶性物質， 只有溶解在油脂中， 才能在人體
的小腸黏膜作用下轉變為維生素A而被吸收。 做胡蘿蔔菜時， 要多放油， 最好同肉類一起炒。 另外， 不要生吃胡蘿蔔，
家常菜胡蘿蔔炒蛋做法：
胡蘿蔔刨絲， 蔥切蔥花。 雞蛋加少許鹽， 打勻。 鍋中放油， 稍稍多一些， 放入胡蘿蔔絲輕輕拌炒， 這時候鍋裡的油就會變的胡蘿蔔色。 將胡蘿蔔盛出， 油一半盛出， 一半留在鍋中， 放入雞蛋液。 雞蛋開始成形立即放入胡蘿蔔絲， 拌炒，
健康減肥 胡蘿蔔瘦身最給力
胡蘿蔔不僅吃法很多， 而且每一種方法操作起來都特別的方便
水煮胡蘿蔔
材料：1、2根胡蘿蔔。
做法：
1、把胡蘿蔔洗淨、切片。
2、在鍋中倒入兩碗水， 然後放入胡蘿蔔片以中火煮到胡蘿蔔片變軟為止。
瘦身吃法：每天早上空腹將胡蘿蔔連湯一起喝下去， 中飯和晚飯照常吃。 如果要繼續減肥， 隔一個星期再服用， 定能達到MM預期的目標。
鮮榨胡蘿蔔汁
胡蘿蔔番茄飲
材料：胡蘿蔔50克、番茄1個、優酪乳半杯、檸檬汁1小匙。
做法：
1、把胡蘿蔔洗淨後切成碎塊， 番茄去蒂、洗淨後切成梳形， 備用。
2、將胡蘿蔔和番茄放入榨汁機中， 高速粉碎後將汁倒入玻璃杯中， 加優酪乳、檸檬汁調味即可。
瘦身吃法：每天早上配以早餐一起飲用， 不僅美味， 瘦身力也超強。
生熟效果不一
胡蘿蔔生吃：潤腸但吸收不了胡蘿蔔素 熟吃：用油炒才能發揮最大功效
營養分析：胡蘿蔔最大的亮點是含有大量的胡蘿蔔素。 胡蘿蔔素可保護視力和呼吸系統。 此外， 胡蘿蔔中還含較多的鈣、磷、鐵以及維生素B 1等。
生吃：生吃胡蘿蔔容易讓其中的水溶性維生素和礦物質被人體吸收， 所以喝鮮榨的胡蘿蔔汁， 可以起到潤腸通便、排毒的作用。 但是生吃卻不是胡蘿蔔素的最佳吸收方式。
熟吃：能夠充分吸收胡蘿蔔素。 胡蘿蔔素是脂溶性物質， 和番茄裡的番茄紅素一樣， 只有在烹調時適當多放油才會大大提高胡蘿蔔素的吸收率。
胡蘿蔔食療小偏方
治糖尿病：用胡蘿蔔作水果生食之，效果尤佳。
降血壓、血糖：胡蘿蔔打汁，代茶飲。
治麻疹：胡蘿蔔120克，芫荽90克，荸薺60克，加適量水煎成二碗，為一日服量。
治百日咳：胡蘿蔔120克，紅棗12枚，以水三碗煎成一碗，當茶飲。
治療水痘：胡蘿蔔120克，風栗90克，芫荽60克，荸薺60克，煎服。
治夜盲症、角膜乾燥症：胡蘿蔔與豬肝同炒食。
治糖尿病：用胡蘿蔔作水果生食之，效果尤佳。
降血壓、血糖：胡蘿蔔打汁，代茶飲。
治麻疹：胡蘿蔔120克，芫荽90克，荸薺60克，加適量水煎成二碗，為一日服量。
治百日咳：胡蘿蔔120克，紅棗12枚，以水三碗煎成一碗，當茶飲。
治療水痘：胡蘿蔔120克，風栗90克，芫荽60克，荸薺60克，煎服。
治夜盲症、角膜乾燥症：胡蘿蔔與豬肝同炒食。
