甲魚， 是人們喜愛的滋補水產佳餚， 它無論蒸煮、清燉， 還是燒鹵、煎炸， 都風味香濃， 具有很高的營養價值， 而且還具有較高的藥用食療價值。 但是甲魚的食用也有很多的學問。
適食人群
適宜體質衰弱， 肝腎陰虛， 骨蒸勞熱， 營養不良之人食用；適宜肺結核及肺外結核低燒不退之人食用；適宜慢性肝炎， 肝硬化腹水， 肝脾腫大， 糖尿病， 以及腎炎水腫之人食用；適宜各種類型的癌症患者及放療化療後食用；適宜高血脂， 動脈硬化， 冠心病， 高血壓患者食用；適宜低蛋白血症患者食用。
甲魚滋膩， 久食敗胃傷中，
甲魚的周身均可食用， 特別是甲魚四周下垂的柔軟部分， 稱為“鱉裙”， 其味道鮮美無比， 別具一格， 是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分， 甲魚肉極易消化吸收， 產生熱量較高， 營養極為豐富， 一般多做成“甲魚湯”飲用， 又可做成美味的佳餚， 供人享用。
食療作用
甲魚肉性平、味甘；歸肝經。
具有滋陰涼血、補益調中、補腎健骨、散結消痞等作用。
可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結核等症。
如何挑選甲魚
好的甲魚動作敏捷， 腹部有光澤， 肌肉肥厚， 裙邊厚而向上翹， 體外無傷病痕跡；把甲魚翻轉， 頭腿活動靈活， 很快能翻回來， 既為品質較優的甲魚；需格外注意的是， 買甲魚必須買活的， 千萬不能圖便宜買死甲魚， 甲魚死後體內會分解大量毒物， 容易引起食物中毒， 即使冷藏也不可食用。
