我們俗稱的豬油， 是最常見的動物油。 很多人不願吃豬油， 因為怕油膩和高血脂。
實際上， 油脂中的飽和脂肪酸是讓血脂升高的罪魁禍首， 而動物油裡並不全是飽和脂肪酸， 特別是雞、鴨油和豬油， 其中含有不少的單不飽和脂肪酸， 少量食用並不一定會升高血脂。
是否食用動物油、吃多少， 關鍵看自己的日常膳食組成。 如果平時吃肉比較多， 那就儘量不要再吃動物油了;如果平時基本上是素食， 炒菜用花生油和豬油以1:1混合烹調， 對健康更有利。 肉類吃得不多的人， 可以每週有兩三次採用豬油或雞油烹調。
專家解釋說， 各種油脂的起煙點溫度不一， 不同的油脂應用于適合的烹調溫度。 一般來說， 起煙點越高的油， 在高溫下越穩定， 不易產生有害物質， 也不易變黑。 起煙點溫度低的油脂， 比如橄欖油、大豆油、亞麻油， 不合適大火爆炒或煎炸， 而涼拌或熟食拌油的做法是比較健康的。 若是傳統的熱炒， 那就要選擇起煙點中等偏高的油品， 如菜油、花生油、葵花油等。 動物油起煙點最高， 因此非常適合煎炸食品。 煎炸用油最好不要反復使用， 可以在鍋中少倒些油， 將食物分少量多次來炸， 既節約又健康。
對於任何食品我們要以客觀的態度對待， 揚長避短才是飲食之重。
