大家都知泡菜製作時間短， 所含的亞硝酸鹽較多， 雖是清甜爽口， 若是肝炎患者， 建議還是少食。
因為肝炎病人因肝部疏泄功能受損， 常吃泡菜會對健康有害。 泡菜是在蔬菜中加入大量的鹽及一些調料製作成的一種半成品菜。 泡菜製作方便， 所需時間短， 並用料水浸泡， 因此， 都含有一定量的硝酸鹽類。
而製作泡菜的材料一般是色澤鮮嫩的蔬菜， 用這種蔬菜製作泡菜和醃菜時， 硝酸鹽在一些細菌的作用下可以還原成亞硝酸鹽；硝酸鹽進入體內後， 可在組織代謝作用下生成亞硝胺。 亞硝酸鹽和亞硝胺都對人體有害，
肝炎患者離泡菜遠點
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