蛋類是我們經常食用的營養物之一， 對於我們的身體健康離不開它的保護， 蛋類的營養價值說起來五花八門， 具體的營養價值到底是什麼呢?專家表示說其實蛋類的營養價值遠遠超出人們的想像。
蛋是禽類排到體外的卵， 人們經常食用的有雞、鴨、鵝、鴿蛋和鵪鵓蛋。 雞蛋是營養價值較高的天然食物， 其所含蛋白質氨基酸的組成與人體需要最接近， 生物價也最高。 鴨蛋蛋白質含量不及雞蛋， 碳水化合物和鐵的含量則相對較高， 較適合老年人食用。 鴨蛋常加工成鹹蛋或皮蛋。 鵝蛋是日常食用蛋類中體積和重量最大的一種，
蛋類主要是南蛋殼、蛋清和蛋黃構成， 蛋黃和蛋清分別約占可食。 部分的l/3和2/3。 蛋類所含蛋白質中氨基酸組成比例非常適合人體需要， 利用率高達996%， 是天然食物中最理想的優質蛋白質。 蛋類脂肪主要集中在蛋黃內， 蛋清中幾乎沒有。 蛋類中鈣、磷、鐵等無機鹽含量極高， 蛋黃中的又比蛋清中高。 蛋類還含有豐富的維生素A、維生素D及維生素B1、維生素B2， 主要存在於蛋黃中，
一般的烹調方法， 如荷包蛋、油煎蛋及炒、蒸、煮時， 對蛋類的營養價值影響很小， 僅維生素B1和維生素B2有少量損失。 蛋類不應生吃， 這是因為蛋類有時可被沙門氏菌污染， 只有通過烹調， 殺死細菌， 破壞抗營養素活性， 以利人體消化吸收。 蛋類營養價值雖高， 但不能一次多食， 以免增加胃腸和腎臟的負擔， 不利於健康。
蛋類製品有皮蛋(松花蛋)、鹹蛋和糟蛋。 皮蛋風味獨特， 是佐餐佳品， 但不宜久存， 20℃室溫存放一個月， 已破損污染的皮蛋有引起食物中毒的危險， 不應食用。 咸蛋的營養成分與鮮蛋一樣， 且味道鮮美， 容易消化， 可保存2～4個月。 糟蛋含鈣量比鮮蛋高40倍。
專家表示貯存鮮蛋應放在溫度適宜、通風良好、乾燥清潔、無異味的地方，
