營養學家介紹說:茄子的吃法不少, 但大多數情況下茄子的吃法無非是烹調溫度較高、時間較長, 不僅油膩, 營養損失也很大。
煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。 在茄子的所有吃法中, 拌茄泥是最健康的。
首先, 拌茄泥加熱時間最短, 只需大火蒸熟即可, 因此營養損失最少。 其次, 拌茄泥用油最少, 蒸好茄子搗成泥後, 只需稍微淋一些調味汁即可。
最後, 拌茄泥的吃法營養吸收最完全, 因為它不用削去茄子皮, 而茄子皮中含有大量的生物活性物質。
拌茄泥是最健康的, 拌茄泥的調味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。