薺菜獨特的營養價值

大白菜 alt="薺菜獨特的營養價值-大眾養生網" src="http://static.cndzys.com/20160922/363290740ebeef610799a3dd176176bb.jpg">

薺菜是一種非常常見的野菜之一， 由於現在很多人都開始注意飲食健康， 因此吃野菜也就成為了當下非常流行的趨勢， 下面我們為您薺菜營養價值。

薺菜之鮮美， 用其煮粥者何?清人薛寶辰《素食說略》中說：“薺菜為野蔌上品， 煮粥作齋， 特為清永”。 春暖之時， 繞麥田求野薺， 煮成薺菜粥， 邊欣賞陸遊的食薺詩， 既可品嘗它清永之美味， 又可發揮它養生的作用。

薺菜粥的具體作法是， 取新鮮薺菜200～250克， 帶根， 洗淨切碎， 與粳米50～100克， 加水煮粥， 依個人喜好， 決定所煮粥的稀稠。

每日早晚餐溫熱服食。 由於薺菜質軟易熟爛， 故不宜久煮， 可在煮粥臨熟時放入。

薺菜粥味道鮮美， 是野菜珍品， 而且有補益健脾、明目止血的食治功用。 既適宜於年老體弱者食用， 也可用於水腫、乳糜尿、肺胃出血、便血、尿血、眼底出血、老年浮腫、慢性腎炎等的食療， 還適宜于血友病患者食用。 《本草綱目》有：“薺菜粥， 明目利肝。 ”故凡體質虛弱、頭昏目暗、慢性腎炎、氣虛浮腫、二便出血的中老年患者， 經常服用薺菜粥誠為有益。

薺菜具有獨特的營養和保健特點。 一是富含蛋白質：在非豆科蔬菜中， 薺菜的蛋白質含量最高， 每百克中含2.9克左右。 二是胡蘿蔔素含量較高， 每百克中含約2.6毫克， 胡蘿蔔素可在人體內轉化為維生素A。 三是薺菜中含鈣較豐富，

每百克中含鈣約294毫克， 含量之高僅次於草頭即黃花苜蓿。 四是含有多種微量元素， 核黃素的含量高於雪裡蕻， 居蔬菜之冠。 同時， 薺菜內氨基酸、磷、鉀、鐵、錳的含量都較高， 且較均勻。 五是薺菜屬於高纖維蔬菜， 食物纖維含量高達每百克中1.7毫克， 能幫助排便通暢， 促進胃腸道的清潔， 可降低人的血漿膽固醇水準， 同時改善血糖水準， 對於預防和治療心血管疾病和糖尿病有好處。 六是保健功能多， 薺菜含有的薺菜酸能縮短凝血時間， 有明顯止血作用;維生素C含量比大白菜高2.5倍以上， 比番茄高1.3倍。