對於杏仁的營養價值， 許多人都是熟知的， 一把杏仁(28克)就能提供14克脂肪(68%%的單不飽和脂肪)， 6克蛋白質及3克膳食纖維。 同時， 杏仁也有益心臟， 它有明顯降低低密度脂蛋白(俗稱“壞膽固醇”)水準的作用。 最近又有最新研究表明， 豆製品、粗纖維食品和杏仁等“減肥食品”同時食用， 會產生比單一食用這些食品更大的功效。 既然有如此多的好處， 自然是要吃多的。 但若是僅單純地這麼食用， 久了必然會有些無味， 這裡提供給大家一些把這些有益食品同時入菜的吃法， 如果有興趣， 不妨自己也試試看。
杏仁茄盒
原料：碎杏仁150克、茄子100克、豆腐50克、藕5克、黑木耳10克、鱸魚肉30克、橄欖油10克、香菜3克、鹽2克、味精2克、海鮮醬3克、雞蛋1只(約40克)、澱粉12克、蔥、薑各2克、沙拉油500克(約耗30克)
操作：
⑴茄子切片， 藕切小粒， 黑木耳、香菜切小粒， 蔥、薑切小粒， 豆腐、鱸魚肉切粒後在加工機中打成茸備用;
⑵將切成粒的原料加入茸中， 加橄欖油等調味;
⑶分別用兩片茄子片加入適量⑵拍幹澱粉拖打散的雞蛋沾杏仁， 做成八個茄盒備用;
⑷油燒至5成熱(約120-150度)炸約兩分鐘， 至熟撈出;油燒至7成熱(170-210度)複炸約1分鐘至外酥裡嫩控油裝盤。
特點：外酥裡嫩、杏仁味濃
杏仁生菜包
原料：碎杏仁30克、豬通脊50克、魷魚50克、平菇25克、雞腿菇15克、杏鮑菇30克、玉米粒25克、熏幹20克、青椒10克、生菜30克、黃醬10克、鹽2克、糖2克、幹辣椒3克、蔥4克、薑4克、蒜4克、1/3個蛋清(約5克)、澱粉2克、沙拉油20克
操作：
⑴碎杏仁在烤箱中烤香， 成淡黃色備用;通脊切成小丁加蛋清、鹽醃好備用;魷魚、平菇、雞腿菇、杏鮑菇、熏幹、青椒分別切成小丁備用;幹辣椒、蔥、薑、蒜切成小粒備用;
⑵油炒香乾辣椒粒， 加入通脊炒散， 然後加蔥、薑、蒜稍炒， 加入魷魚、平菇、雞腿菇、熏幹、杏鮑菇、青椒調味炒熟、炒幹裝入撕成片的生菜即可。
特點：杏仁香脆、醬味濃郁
杏仁三文魚夾
原料：杏仁片50克、三文魚100克、豌豆30克、豆腐20克、西蘭花20克、雞胸肉20克、蘆筍20克、檸檬15克、葡萄1枚、小番茄1枚、鹽3克、味精2克、泰式甜辣醬15克(香辣)、雞蛋清半個(約10克)
操作：
⑴三文魚切大片加鹽、味精、蛋清醃制約2分鐘待用;豌豆、豆腐、西蘭花、雞肉切小粒， 用加工機打成茸狀加鹽，
⑵將調好味的茸料分別放入兩片三文魚之間， 外面沾上杏仁片， 炸熟控淨油， 切成條狀;
⑶檸檬切片裝盤， 上放焯水的蘆筍、擺上三文魚夾;淋上甜辣醬;
⑷將葡萄、小番茄放在三文魚夾上即可。
特點：酥香軟嫩、色彩豔麗
杏仁雜拌
原料：杏仁40克、西蘭花50克、豆腐50克、胡蘿蔔50克、藕40克、鮮香菇20克、鹽3克、味精2克、香油3克
操作：
⑴豆腐、胡蘿蔔、藕、香菇分別洗淨切大小相似的丁與洗淨切成小朵的西蘭花分別焯水過涼備用;
⑵將以上原料調味拌勻裝盤即可。
特點：鮮香脆嫩、口味清淡
麥香杏仁
原料：美國杏仁130克、燕麥片50克、草莓200克、豌豆20克、豆豉20克、鹽2克、味精3克、幹辣椒5克、幹澱粉10克、沙拉油250克(實耗15克)
操作：
⑴整粒杏仁切半(橫向切)備用;豌豆加鹽稍醃，
⑵油炒香乾辣椒絲， 加入杏仁、豆豉炒香加入其他原料炒勻裝盤;
⑶草莓消毒洗淨一同上桌。
特點：幹香微辣、豉味濃郁
蒜香杏仁百合豆角
原料：杏仁50克、長豇豆250克、百合50克、熏豆腐乾50克、橄欖油15克、大蒜10克、鹽5克、味精3克
操作：
⑴整粒杏仁切半(縱向由上往下切)備用;豇豆洗淨切成長2釐米段;熏豆腐乾切細長條;百合洗淨撕成片備用;
⑵鍋中燒開水分別將豇豆、熏豆腐乾、百合燙熟過涼;
(3)將燙熟的原料加杏仁、橄欖油、大蒜、鹽、味精拌勻裝盤即可。
特點：清鮮脆嫩、蒜香濃郁
杏仁石榴包
原料：碎杏仁30克、豆腐30克、藕10克、水發木耳、松蘑、竹蓀各10克、橄欖油10克、綠麵包糠5克、西蘭花10克、小金橘20克、小番茄15克、糯米紙3張、鹽2克、味精2克、雞粉2克、雞蛋半個(約20克)
操作：
⑴豆腐打成泥， 藕、木耳、松蘑、竹筍切小粒加上橄欖油等調味， 用糯米紙包上， 拖蛋沾上碎杏仁、麵包糠， 在5成熱(約120度-150度)油中炸熟， 裝盤;
⑵西蘭花焯熟， 加鹽稍炒裝盤;小金橘、小番茄消毒洗淨裝盤即可。
特點：杏仁酥香、口感豐富
杏仁金粟銀鱈魚
原料：美國杏仁片50克、銀鱈魚50克、豌豆50克、玉米50克、人造奶油20克、藕30克、鹽2克、橄欖油8克， 青椒、黃椒、紅椒各一個
操作：
⑴銀鱈魚切成丁、藕切成丁與豌豆、玉米分別加入鹽醃制， 拍少許澱粉炸外酥裡嫩;
⑵青椒、黃椒、紅椒分別切開去籽焯水備用;
(3)鍋燒熱， 加入⑴和奶油炒勻， 立即出鍋分裝(2)中上撒烤香杏仁片。
特點：奶香濃郁、色彩豐富
