導讀：夏季即將到來， 熱辣辣的火鍋也要被迫退位。 炎熱夏季， 如何調整餐桌上的美味， 提起家人的胃口， 這裡中醫為你介紹幾款夏日養生涼菜， 清涼的同時為你解除夏日的暑氣， 令你清涼一整夏。
清拌苦瓜
夏季涼菜菜譜1：清拌苦瓜
[配料]苦瓜250克， 辣油、香油各10克， 鹽、糖、味精各適量， 蒜5瓣。
[做法]1、苦瓜洗淨， 去籽， 切絲， 在開水中燙一下， 入涼開水中浸涼、撈出。 2、將鹽、辣油、香油、糖、蒜(搗成泥)、味精放在一起， 調勻， 倒在苦瓜絲中， 拌勻即可。
[功效] 清心火， 去煩燥
蒜泥菠菜
夏季涼菜菜譜2：蒜泥菠菜
[配料]菠菜， 蒜泥， 香油， 鹽， 雞精，
[做法] 1、菠菜去掉老葉， 洗淨， 放入沸水中焯一下備用(在水中放一點食用油可使菜保持青翠)。 2、將蒜泥、香油、鹽、雞精、醋放入小碗中拌勻。 3、將焯好的菠菜整齊的碼放在盤中， 再將調好的汁淋在菠菜上， 灑上黃、紅辣椒末點綴就可以上桌了。
[功效] 清熱解暑， 生津除煩。
小蔥拌豆腐
夏季涼菜菜譜3：小蔥拌豆腐
[配料]豆腐300克， 蔥30克， 精鹽5克， 味精3克， 香麻油4克， 精製油30克。
[做法]1、將小蔥除去黃葉， 洗淨後切成蔥花;豆腐劃切成小塊， 放入熱水鍋焯去豆腥味， 取出用冷的淨水過涼， 撈出瀝出水分， 盛裝在盤內， 隨即加入精鹽和味精， 再撒上蔥花， 淋上香麻油。 2、將炒鍋置於中火加熱， 倒入精製油熬熟後， 再盛裝碗中， 待冷卻後淋澆在豆腐上， 就可上餐桌，
[功效]清煩熱， 養脾胃。
涼拌萵筍
夏季涼菜菜譜4：涼拌萵筍
[配料] 鮮萵筍350克， 蔥、香油、味精、鹽、白糖各適量。
[做法] 萵筍洗淨去皮， 切成長條小塊， 盛入盤內加精鹽攪拌， 醃1小時， 潷去水分， 加入味精、白糖拌勻。 將蔥切成蔥花撒在萵筍上， 鍋燒熱放入香油， 待油熱時澆在蔥花上， 攪拌均勻即可。
[功效] 利五臟， 通經脈
荷葉茯苓粥
夏季涼菜菜譜5：荷葉茯苓粥
[配料] 荷葉1張(鮮、幹均可)， 茯苓50克， 粳米或小米100克， 白糖適量。
[做法] 先將荷葉煎湯去渣， 把茯苓、洗淨的粳米或小米加入藥湯中， 同煮為粥， 出鍋前將白糖入鍋。
[功效] 清熱解暑， 寧心安神， 止瀉止痢(對心血管疾病、神經衰弱者亦有療效)。
奶油冬瓜球
夏季涼菜菜譜6：奶油冬瓜球
[配料] 冬瓜500克，
[做法]冬瓜去皮， 洗淨削成見圓小球， 入沸水略煮後， 倒入冷水使之冷卻。 將冬瓜球排放在大碗內， 加鹽、味精、鮮湯上籠用武火蒸30分鐘取出。 把冬瓜球複入盆中， 湯倒入鍋中加煉乳煮沸後， 用水澱粉勾芡， 冬瓜球入鍋內， 淋上香油攪拌均勻， 最後撒上火腿末出鍋即成。
[功效] 清熱解毒， 生津除煩， 補虛損， 益脾胃。
