水果的好吃與否是靠外形決定的嗎？

葡萄糖

導語：在買水果的時候經常會看到有一些大家口中所說的“歪瓜裂棗”的一些水果。 也就是好所外形不太好的， 對於這些水果人們都是眾說紛紜， 有的人說這種水果吃著好吃， 有的人說看著都沒食欲， 到底這樣的水果影響不影響口感呢？這些因素就能決定水果的好吃與否嗎？

其實導致植物的果實長相畸形的因素有很多， 包括輻射。 有科學家做過實驗， 將一些作物種子， 如辣椒等， 被帶上人造衛星後， 經太空射線照射， 所培育出的果實， 不僅果實增大， 而且色澤鮮豔。

但除了輻射， 還有水分虧缺、低溫、高溫、強光等物理逆境，

鹽鹼、環境污染、病、蟲、雜草等各種因素會導致果實形狀變化， 在專業上， 這些因素都叫做逆境脅迫， 是指對植物施加了有害影響的環境因數， 使得果實不能在正常環境下生長。

是否意味著這樣的水果吃了對人體有害呢?不一定。

比如輻射， 目前沒有證據證明它們會危害人體健康， 相反， 有些經過射線照射的食品對人們生活是有好處的。 例如， 經γ-射線照射過的板栗， 可以貯藏更長時間;經太空射線照射， 所培育出的果實， 不僅果實增大， 色澤鮮豔， 而且營養豐富， 對人體還是有益的。

因此， 民間所說的歪瓜裂棗好吃的說法從某種意義上來說有一定的道理， 此外， 民間還有一種叫“蟲桃爛李， 好吃無比”的說法。

在適當的逆境脅迫下生長的果實， 更容易趨於成熟， 因為逆境脅迫往往會刺激果實中的乙烯更快釋放， 而乙烯是刺激果實成熟的一種物質。 現在常用的果實催熟劑， 主要成分就是這種物質。

乙烯可以促進果實中積累的澱粉轉化成雙糖， 如蔗糖;或單糖， 如葡萄糖、果糖等， 同時還能降低果實酸度。 一些特別的果實， 比如柿子、香蕉、獼猴桃等， 採收下後並不能立即食用， 而需要放置一段時間才行。 剛摘下的柿子， 吃起來會澀嘴， 是因為裡面含有可溶性單寧的緣故， 而乙烯的釋放可以促進可溶性單寧轉化為不可溶性單寧， 就會降低果實的澀嘴感。 同樣的道理， 香蕉和獼猴桃采後放置過程中， 乙烯也會誘導果實中可溶性糖類物質含量上升、酸度下降、芳香物質合成，

特有的風味才體現出來。

許多水果， 在八九成熟時的口味是最好的， 而且這時摘下的果實還能儲存一段時間。 當果實中糖類物質再往下轉化時， 當多糖完全轉化為單糖， 單糖又逐漸分解， 果實就達到十成熟了。 這時的果實口感雖甜， 但往往缺少酸味， 且不宜久放， 摘下後需要馬上吃掉。 如果果實過了十成熟， 那麼， 口感又不好了， 因為果實也有呼吸。 這時果實中的單糖被呼吸消耗， 細胞組織結構開始瓦解， 原有的一些特性， 如果實的脆度完全喪失， 組織變軟， 發綿， 含水量下降， 當然就不好吃了。

溫馨提示：由此可見不我們日常生活中的一些觀點是錯誤的， 首先水果的口感不能由這些因素索決定，

最重要的一點還是要注意， 購買新鮮的水果。