獨在異鄉為異客， 每逢佳節倍思親。 十一即將到來， 你是否也想家？想念記憶中媽媽的飯菜味道？但是每年的節假日並不多， 只有你自己學會做菜了， 才能夠經常嘗到媽媽的味道。 那麼， 下面就請跟著小編一起來學一下如何做好青蒜回鍋肉。
1.帶皮五花肉洗淨溫水下鍋煮， 加兩滴料酒、蔥薑片、幾粒幹花椒， 煮至6成熟， 即能用筷子從帶皮一面插入且不冒出血水即可。 肉煮好了撈出不放涼就切成均勻薄片， 不要太薄也不能太厚， 1mm吧。 （不等水開再下肉是避免直接給表面燙熟了）。
2.12圖為煮好的五花肉及洗淨的青蒜苗。
3.21豆瓣醬和幹豆豉混合斬碎， 可加點蔥薑末一起斬， 斬好放碗裡備用。 做回鍋肉豆瓣醬一定要斬碎， 味道和顏色都會提升一個檔次。
4.起鍋中火， 放一點點油打濕鍋底就行， 5、6成熱下肉片翻炒， 炒至肉片吐油並有點卷了， 將肉撥到鍋邊上， 下斬好的豆瓣醬煸炒， 炒出香味和紅油， 放入蔥薑蒜末， 幾滴料酒， 並和肉混合翻炒幾下， 加入醬油（老抽）上色， 調入白糖提味。 再下蒜苗前， 整個調味工作就需要做完。
5.先下蒜苗杆翻炒幾下
6.再下蒜苗葉翻炒幾下， 加少許鹽即可出鍋了。 千萬不要鹹， 若無把握在放鹽前先嘗一下，
7.成品圖。
