營養師說， 雞蛋和鵪鶉蛋的差別主要是表現在四個方面， 如下：
1、鵪鶉蛋中的膽固醇含量多於雞蛋。
2、鵪鶉蛋中的磷脂含量高於雞蛋。
3、雞蛋裡維生素A的含量是鵪鶉蛋的4倍以上。
4、鵪鶉蛋中的B族維生素含量多於雞蛋， 很是維生素B2的含量是雞蛋的2倍， 它是生化活動的輔助酶， 能夠增進生長發育。
雞蛋、鵪鶉蛋中蛋白質、脂肪、碳水化合物的含量基本相同。 因為鵪鶉蛋的價格是雞蛋的2倍左右， 而它們的營養成分又相差不大， 都是優質蛋白， 汲取率都好， 所以平常生活中能夠以雞蛋為主， 這樣更經濟、食用更簡便些。
當然， 對不同的人群還是能夠分別對待的。 比如6歲以下的幼兒， 能夠挑選吃鵪鶉蛋， 每日3~4個為好（3~4個鵪鶉蛋相當於一個雞蛋）， 因為一樣重量的鵪鶉蛋中磷脂的含量高些， 有利於孩子的大腦發育。 中小學生學習負擔重， 用眼比較多， 能夠挑選吃雞蛋， 每日2個左右， 雞蛋中維生素A含量高， 它對視力發育有利。
老年人不宜吃鵪鶉蛋， 因為其中所含的膽固醇高， 每日能夠吃1個雞蛋。 但是有肝膽疾病的人吃雞蛋， 要根據身體情況挑選少吃或不吃蛋黃。 不管是鵪鶉蛋還是雞蛋， 以蒸或煮的方法吃最好， 消化汲取率基本能夠達到100%。
