香辣拌豬臉肉的做法

養生是一種心態， 它需要我們從生活的最基層開始， 比如說飲食。 那麼， 現在我就來介紹下香辣拌豬臉肉這道菜的做法。

1.1鹵的過程中， 隔十分鐘翻動一次， 防止糊底， 一直鹵至用筷可以插透豬臉肉為止。 撈出豬臉肉晾涼。

2.2準備些八角， 桂皮， 香葉， 花椒， 橙皮， 蔥， 老薑， 香果、幹辣椒， 用水洗乾淨瀝幹。 把豬臉肉上的豬毛用火燒乾淨， 再用刀刮洗乾淨。 把豬臉肉入開水鍋裡， 放些薑， 蔥， 酒， 汆一下， 然後撈出來， 用水沖洗乾淨， 備用。 炒鍋燒熱， 放少許油， 下配料（蒜米、香菜除外， 再留一部分大蔥）小火炒出香味後， 加入豬頭肉，

大火翻炒至水分幹， 噴料酒， 加入糖色水或者清水。 調入鹽、生抽、老抽、蠔油、冰糖少許（中和香料的苦味）大火燒開後， 轉小火， 有鹵鍋就放鹵鍋裡鹵， 用帶蓋的煮鍋也可以。 ----糖色水的製作：洗淨鍋， 放一點油， 下兩茶匙白糖， 炒糖色， （可以讓鹵出來的豬臉肉色澤紅亮）， 小火不停翻炒到糖溶化， 起泡的時候， 呈紅色時， 加三碗水進去， 糖色就成了。 ）

3.1調好香辣醬後， 把香菜摘洗乾淨， 瀝幹水， 切成食指長得段， 大蔥切成食指長段， 然後改刀切成絲

4.2在鹵的這時間裡， 可以開始調製香辣醬。 辣椒油、炸辣椒油剩下的辣椒面各一茶匙， 香油一小匙， 生抽一大匙， 蠔油少許， 雞精少許， 胡椒粉少許。 拍碎的蒜米兩粒， 不吃蒜的可以不放。 香醋小半匙。 把這些調料攪拌均勻，

香辣醬就成了。

5.把切好的香菜， 大蔥絲鋪在盤子底， 豬臉肉切成自己喜歡大小的塊或者片， 鋪在香菜、大蔥絲上面。

6.配上調好的香辣醬， 可以蘸著吃， 也可以把醬倒上去拌勻了吃， 鮮、香、辣。 也可以加些花椒粉調成麻辣味的。

7.拌著吃

今天的介紹您學會了嗎？吃的放心健康就得自己動手， 所以大家趕快行動起來， 一起去享受香辣拌豬臉肉的過程吧。