1、梨,生津潤燥
梨富含水分,多種維生素和礦物質,具生津解渴、潤肺去燥、清熱降火、止咳化痰之功效,特別適合秋天食用。 吃生梨能明顯解除上呼吸道感染患者所出現的咽喉幹、癢、痛以及便秘、尿赤等症狀;梨煮飲則有滋潤喉頭、補充津液的功效;蒸梨可以起到滋陰潤肺、止咳祛痰的作用。 用來止咳化痰的,要選用含糖量不高的梨,因為中醫認為太甜的東西會生痰。 川貝蜜糖燉雪梨,調理咳嗽燥熱的良方,特別是對肺燥引起的咳嗽效果更佳。
2、豆腐,清熱潤燥
豆腐為補益清熱養生食品,常食之,可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃,更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。
3、竹筍,清熱化痰
中醫認為,竹筍味甘、性微寒,歸胃、肺經,具有清熱消痰、利隔爽胃、消渴益氣等功效,還可開胃健脾,寬腸利膈,通腸排便,開膈豁痰,消油膩,解酒毒,因此食欲不振、胃口不開、大便秘結、酒醉噁心等都可通過進食竹筍來輔助治療。 如《本草求原》中說:“竹筍,甘而微寒,清熱除痰。 ”《隨息居飲食譜》亦雲:“筍,甘涼,開胸消痰。 ”因此,風熱咳嗽或肺熱咳嗽之人,最宜食用。
4、鴨肉,滋陰潤肺
鴨肉滋陰潤肺,常被稱為肉類中的金秋第一滋補佳品。
5、山藥,潤肺養胃
山藥不僅有“神仙之食”的美譽,還有“食物藥”的功效。 山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質,有利於脾胃消化吸收;山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉澱,預防心血管疾病,有延年益壽的功效。
6、香菇,補益腸胃
性平味甘,有益胃氣、止血、托痘疹等功效,可用於脾胃虛弱、食欲減退、少氣乏力等症。
7、蜂蜜,祛痰潤肺
中醫認為,蜂蜜味甘性平,入肝、脾、大腸經,主治脾胃虛弱、體倦少食、腹痛、肺燥咳嗽、痰少或乾咳、大便秘結等。 營養學認為,蜂蜜中含有大量容易被人體吸收的糖份、維生素以及氨基酸,而且可以起到對皮膚保濕的功效。 在秋冬季節既可以起到進補的作用,也能在乾燥的天氣讓肌膚水嫩感十足,因此多喝蜂蜜內外兼修。 需要注意的是,痰濕、腹瀉的朋友忌食,血糖高、嬰兒不要喝蜂蜜。
8、蓮藕,清熱除煩
中醫認為,生藕性寒,有清熱除煩之功,煮熟後由涼變溫,有養胃滋陰、健脾益氣的功效。 蓮藕與芸豆熬湯,可改善睡眠品質,和排骨一起煲湯能健脾開胃,適合脾胃虛弱的人滋補養生。
9、白蘿蔔,清肺潤喉
白蘿蔔是中醫食療經常選用的,生吃效果好,榨汁效果更佳。 白蘿蔔有益胃、順氣、消食的功效。 它能促進膽汁分泌,幫助消化脂肪,其中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動,有助於體內廢物的排出。 因此,白蘿蔔跟排骨、牛肉、羊肉、豬蹄等一起煲湯,不但補氣順氣。
10、橄欖,清肺生津
中醫素來稱青橄欖為“肺胃之果”,有一定的醫療功效,是傳統的中藥材,具有清熱利咽、滋陰潤肺和健脾之功效。 嗓子痛時含服些青橄欖,可使咽喉清爽,如與鮮蘿蔔煎服效果更好。
11、百合,清心養神
中醫認為,百合味甘,微苦,性微寒,入心、肺二經。 具有養陰潤肺、清心安神、清熱利尿的功效。 百合就是一種非常理想的解秋燥滋潤肺陰的佳品。 另外,百合還含有一些特殊的營養成分,如秋水仙堿等多種生物鹼。 這些成分綜合作用於人體,有良好的營養滋補功效。 用百合煮粥,可滋潤肺胃,對呼吸道和消化道黏膜有保護作用。
12、花生,清咽止咳
中醫認為,花生性平,味甘,入脾、肺經。 可以醒脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、清咽止咳。 主治營養不良、食少體弱、燥咳少痰、咯血、皮膚紫斑、產婦乳少及大便燥結等病症。 新鮮花生最好連殼煮著吃,煮熟後的花生不僅容易消化吸收,而且可以充分利用花生殼和內層紅衣的醫療保健作用。 花生紅衣能抑制纖維蛋白的溶解,促進血小板新生,可治療血小板減少和防治出血性疾病;花生殼有降低血壓、調整膽固醇的作用。
13、銀耳,補氣補腎
銀耳被稱為“窮人的燕窩”,銀耳營養價值很高,自古以來被人們看作是延年益壽的珍品,是山珍海味中的“八珍”之一,有“滋陰補腎,潤肺止咳。和胃益氣之功”,是“潤肺滋陰要品”。秋季多吃銀耳,可以清肺熱,提高肝臟排毒功能,增強機體免疫力。而且,銀耳還是女性的美顏佳品,可以潤膚祛斑美白。
14、柿子,消痰止咳
中醫認為,柿子味甘、澀,性寒,有清熱去燥、潤肺化痰、軟堅、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能,可以緩解大便幹結、痔瘡疼痛或出血、乾咳、喉痛、高血壓等症。柿子既可鮮食,也可製成柿餅、柿糕和制醋等。它不僅營養豐富,而且具有藥用價值。柿子具有養肺胃、清燥火、補虛、解酒、止咳、利腸、除熱、止血等功效。《本草綱目》說:“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而氣平,性澀而能收,故有健脾澀腸,治嗽止血之功。”
滋陰潤肺食療
1、雙耳冬菇
用料:水發銀耳、木耳、冬姑各100克,精瘦肉150克,雞湯適量,黃酒、香油、鹽、澱粉各少許。
製作:將上料摘好洗淨放鍋內,置火上,用雞湯或精瘦肉湯爆燉熟透時,適入鹽、黃酒、香油少許再調入澱粉汁,待湯汁黏稠明亮時即可。
功效:益氣、滋陰、止血。體弱消瘦、低熱者及出血病患者食用尤為適宜。
2、八寶豬肚
用料:豬肚1個,糯米150克紅棗10枚蓮子、苗米、英實各15克,枸杞15克,火腿腸末15克,葡萄乾15克,食鹽、味精等調料適量。
製作:豬肚洗淨,糯米淘洗乾淨,將糯米、紅棗、相把、蓮子茁米、熒實、葡萄十、火腿腸未、食鹽、味精等混合拌勻後灌人豬肚內,旺火蒸熟後食用。
3、羅漢果煲豬肺
用料:羅漢果1個,豬肺24克,調料品適量。
製作:將成熟的羅漢果洗淨,切成薄片,豬肺切成小塊,擠出泡沫,洗淨放入砂鍋中,加水適量,再放入羅漢果片同煮,確後加入調料即可食用。
功效:潤肺止咳、清熱化痰,適用幹燥熱咳嗽。
4、黃精雞翅
用料:黃精60克,雞翅10支,大豆50克,核桃仁、海帶各30克,調味品適量。
製作:黃精洗淨,放入砂鍋內,加適量清水,熬取汁液,將大豆洗淨,人熱水中浸泡一夜,海帶洗淨泡發,切成條狀,雞翅洗淨瀝于水、鍋中放水、下入雞翅,再放入黃精汁、大豆、海帶和調味品,加鍋蓋煮30分鐘以上即可。
功效:黃精雞翅有健脾潤肺、滋陰益精、補腦增壽的作用,是補肺任品。
5、銀耳杏仁白果董
用料:銀耳100克。甜杏仁、馬蹄粉各50克白果10個。馬蹄250克,冰糖適量。
用料:銀耳浸透,洗淨;甜杏仁、白果用水浸泡3小時,洗淨,馬路粉用水調溶;冰糖打碎,馬蹄去皮、洗淨切小粒:把銀耳、甜杏仁、白果放入滾水,鍋中武火煮滾、改文火、侵3小時,依次放入冰糖馬蹄粒,冰糖溶後攪人馬蹄粉即成。
功效:清肺潤燥、斂肺止咳用於肺癆、肺燥之咳喘痰少、十咳無痰適於肺氣腫、慢支、支擴等症。
6、靈芝紅棗烏雞煲
用料:烏雞1只,靈芝25克,菜膽50克、黃酒10克,雞精,味精各2克,雞油30克,構把子20克,紅棗8枚,竹筍30克,蔥、薑、鹽、胡椒粉少許。
製作:靈芝切成片,用鱉血炒制,烏骨雞去毛、內臟及爪洗淨,紅棗去核洗淨,竹筍用溫水發透,菜膽洗淨;蔥切段;靈芝、烏雞、料酒、薑、蔥、紅棗同入袋內。加入清水2800毫升,置武火燒沸,再用文火煲25分鐘,加竹筍、菜膽、枸杞子、雞精、味精、鹽、雞油煮熟即成。
功效:益精氣止咳端、安神、降血糖、利關節,適用於老年性慢性氣管炎、支氣管哮喘、高血糖等症。
7、白楚釀藉
用料:鮮藕500克荔苞米、百合、蓮子、芡實各15克瓜片15克,窒櫻桃、杏仁各15克,糯米適量。
製作:鮮藕洗淨,將淘洗淨的糯米裝入藕孔眼內。塞緊、用刀背敲拍孔口,使之封閉不漏、再把毆藕放人鍋內煮熟,撈出用清水漂淨。切成二釐米厚片;浸泡後的蓮子去皮蕊,再與薏米、百合、芡實同時將藕片擺成風午形狀,撮上白糖上籠族至稀爛、覆扣於園盤內,將白糖熬汁澆在糯米飯上。
功效:清熱潤肺,養心安神。適用於肋虛、久咳、熱癇煩渴、失眠心悸等此,是中老年人的理想膳食。
8、白鴨爆蟲草
用料:門鴨1只,冬蟲夏草100克食撚少許。
製作:白鴨除毛去髒洗淨蟲草洗淨裝入紗布袋個封口、把蟲草放人鴨腹內加水上火輕煮,至肉焊為度加食鹽等調味,煮沸即成。佐餐颱風,食肉飲湯,半月為l療程。
功效:滋腎潤肺、寧嗽化痰、適用于支擴病久、正氣已虛、疲乏無力咳嗽痰少等症,是支擴、肺結核病緩解期的調補佳膳。
補氣食療方 滋陰潤肺養四虛
1、氣虛者
表現為倦怠、乏力、面色蒼白、短氣、懶言、色淡、舌質淡、脈濡細。食補可用瘦肉白參適量加水燉汁。
黃芪當歸燉烏雞
材料:烏雞、黃芪15克、當歸15克、紅棗10枚、生薑片、枸杞30克、冰糖、食鹽。
做法:烏雞洗淨去除內臟和雞爪,放進溫水裡加入料酒用大火煮;待鍋開後撈出烏雞,放進清水裡洗去浮沫,焯掉血腥味兒。把黃芪、當歸、紅棗、生薑片放入有溫水的砂鍋裡,加料酒,用文火燉酥。最後加入枸杞、冰糖、食鹽調味後煮沸3分鐘即可。
功效:益氣、養血,適合氣血不足、身體虛弱者,有陰陽雙補的功效,尤其適合春秋冬三季。
2、
血虛型
表現為面色萎黃或蒼白,牙齦色白,倦怠乏力、消瘦、失眠、心煩,舌質淡,脈濡細。食補可用炒豬肝,胡蘿蔔飯或生吃胡蘿蔔,阿膠於黃酒中浸泡24小時後隔水燉溶,加入花生米,冰糖邊燉邊攪拌或糊狀後置冷成膏,每次一匙,每日二次。
銀耳紅棗木瓜阿膠羹
材料:銀耳、紅棗、木瓜、銀耳、紅棗、冰糖、枸杞、阿膠粉。
做法:用溫水浸泡適量銀耳和紅棗,洗淨切成小片備用;木瓜半個去皮、去籽,切成小塊備用;在鍋內加水,放入木瓜、銀耳、紅棗、冰糖,先用大火燒開,再改用小火熬至銀耳軟爛糯滑;加入枸杞、阿膠粉後煮3~5分鐘即可。
功效:滋潤而不膩,能夠補脾開胃、清熱潤燥、益氣清腸,長期食用可以潤膚,並有祛除面部黃褐斑、雀斑的功效。
3、陰虛型
表現為午後潮熱,面色潮紅,消瘦,口幹不欲飲,腰酸,膝軟。食補可用蜂蜜燉梨,西洋參泡茶(適用于氣陰兩虛者),老鴨湯。
鵝肉補陰湯
材料:鵝肉250克、豬肉(瘦)250克、山藥、北沙參、玉竹、鵝肉絲、豬肉絲、藥袋、精鹽、黃酒、胡椒粉、蔥段、薑片。
做法:先將鵝肉洗淨,放沸水鍋中焯透,撈出切絲。將豬肉洗淨,放沸水鍋中焯一會,撈出切絲。將山藥、北沙參、玉竹適量分別去雜洗淨,裝入紗布袋中紮口。鍋中注入雞湯適量,放入鵝肉絲、豬肉絲、藥袋、精鹽、黃酒、胡椒粉、蔥段、薑片,共煮至肉熟爛,揀去蔥薑、淋上雞油,以味精調味即成。
4、陽虛者
表現為面色發白,乏力,畏寒肢冷,小便清長,大便溏薄,舌質淡胖而潤,苔薄,脈沉緩。食補可用當歸生薑羊肉湯,牛骨髓湯等。
當歸生薑羊肉湯
材料:羊肉1斤、當歸、生薑。
做法:將羊肉洗淨、切塊,用開水燙過,瀝幹水;當歸、生薑分別用清水洗淨,生薑切片。將生薑下鍋內略炒片刻,再倒入羊肉炒至血水幹,鏟起,與當歸同放砂煲內,加開水適量,武火煮沸後,改用文火煲2~3小時,調味即可。
花生紅衣能抑制纖維蛋白的溶解,促進血小板新生,可治療血小板減少和防治出血性疾病;花生殼有降低血壓、調整膽固醇的作用。13、銀耳,補氣補腎
銀耳被稱為“窮人的燕窩”,銀耳營養價值很高,自古以來被人們看作是延年益壽的珍品,是山珍海味中的“八珍”之一,有“滋陰補腎,潤肺止咳。和胃益氣之功”,是“潤肺滋陰要品”。秋季多吃銀耳,可以清肺熱,提高肝臟排毒功能,增強機體免疫力。而且,銀耳還是女性的美顏佳品,可以潤膚祛斑美白。
14、柿子,消痰止咳
中醫認為,柿子味甘、澀,性寒,有清熱去燥、潤肺化痰、軟堅、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能,可以緩解大便幹結、痔瘡疼痛或出血、乾咳、喉痛、高血壓等症。柿子既可鮮食,也可製成柿餅、柿糕和制醋等。它不僅營養豐富,而且具有藥用價值。柿子具有養肺胃、清燥火、補虛、解酒、止咳、利腸、除熱、止血等功效。《本草綱目》說:“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而氣平,性澀而能收,故有健脾澀腸,治嗽止血之功。”
滋陰潤肺食療
1、雙耳冬菇
用料:水發銀耳、木耳、冬姑各100克,精瘦肉150克,雞湯適量,黃酒、香油、鹽、澱粉各少許。
製作:將上料摘好洗淨放鍋內,置火上,用雞湯或精瘦肉湯爆燉熟透時,適入鹽、黃酒、香油少許再調入澱粉汁,待湯汁黏稠明亮時即可。
功效:益氣、滋陰、止血。體弱消瘦、低熱者及出血病患者食用尤為適宜。
2、八寶豬肚
用料:豬肚1個,糯米150克紅棗10枚蓮子、苗米、英實各15克,枸杞15克,火腿腸末15克,葡萄乾15克,食鹽、味精等調料適量。
製作:豬肚洗淨,糯米淘洗乾淨,將糯米、紅棗、相把、蓮子茁米、熒實、葡萄十、火腿腸未、食鹽、味精等混合拌勻後灌人豬肚內,旺火蒸熟後食用。
3、羅漢果煲豬肺
用料:羅漢果1個,豬肺24克,調料品適量。
製作:將成熟的羅漢果洗淨,切成薄片,豬肺切成小塊,擠出泡沫,洗淨放入砂鍋中,加水適量,再放入羅漢果片同煮,確後加入調料即可食用。
功效:潤肺止咳、清熱化痰,適用幹燥熱咳嗽。
4、黃精雞翅
用料:黃精60克,雞翅10支,大豆50克,核桃仁、海帶各30克,調味品適量。
製作:黃精洗淨,放入砂鍋內,加適量清水,熬取汁液,將大豆洗淨,人熱水中浸泡一夜,海帶洗淨泡發,切成條狀,雞翅洗淨瀝于水、鍋中放水、下入雞翅,再放入黃精汁、大豆、海帶和調味品,加鍋蓋煮30分鐘以上即可。
功效:黃精雞翅有健脾潤肺、滋陰益精、補腦增壽的作用,是補肺任品。
5、銀耳杏仁白果董
用料:銀耳100克。甜杏仁、馬蹄粉各50克白果10個。馬蹄250克,冰糖適量。
用料:銀耳浸透,洗淨;甜杏仁、白果用水浸泡3小時,洗淨,馬路粉用水調溶;冰糖打碎,馬蹄去皮、洗淨切小粒:把銀耳、甜杏仁、白果放入滾水,鍋中武火煮滾、改文火、侵3小時,依次放入冰糖馬蹄粒,冰糖溶後攪人馬蹄粉即成。
功效:清肺潤燥、斂肺止咳用於肺癆、肺燥之咳喘痰少、十咳無痰適於肺氣腫、慢支、支擴等症。
6、靈芝紅棗烏雞煲
用料:烏雞1只,靈芝25克,菜膽50克、黃酒10克,雞精,味精各2克,雞油30克,構把子20克,紅棗8枚,竹筍30克,蔥、薑、鹽、胡椒粉少許。
製作:靈芝切成片,用鱉血炒制,烏骨雞去毛、內臟及爪洗淨,紅棗去核洗淨,竹筍用溫水發透,菜膽洗淨;蔥切段;靈芝、烏雞、料酒、薑、蔥、紅棗同入袋內。加入清水2800毫升,置武火燒沸,再用文火煲25分鐘,加竹筍、菜膽、枸杞子、雞精、味精、鹽、雞油煮熟即成。
功效:益精氣止咳端、安神、降血糖、利關節,適用於老年性慢性氣管炎、支氣管哮喘、高血糖等症。
7、白楚釀藉
用料:鮮藕500克荔苞米、百合、蓮子、芡實各15克瓜片15克,窒櫻桃、杏仁各15克,糯米適量。
製作:鮮藕洗淨,將淘洗淨的糯米裝入藕孔眼內。塞緊、用刀背敲拍孔口,使之封閉不漏、再把毆藕放人鍋內煮熟,撈出用清水漂淨。切成二釐米厚片;浸泡後的蓮子去皮蕊,再與薏米、百合、芡實同時將藕片擺成風午形狀,撮上白糖上籠族至稀爛、覆扣於園盤內,將白糖熬汁澆在糯米飯上。
功效:清熱潤肺,養心安神。適用於肋虛、久咳、熱癇煩渴、失眠心悸等此,是中老年人的理想膳食。
8、白鴨爆蟲草
用料:門鴨1只,冬蟲夏草100克食撚少許。
製作:白鴨除毛去髒洗淨蟲草洗淨裝入紗布袋個封口、把蟲草放人鴨腹內加水上火輕煮,至肉焊為度加食鹽等調味,煮沸即成。佐餐颱風,食肉飲湯,半月為l療程。
功效:滋腎潤肺、寧嗽化痰、適用于支擴病久、正氣已虛、疲乏無力咳嗽痰少等症,是支擴、肺結核病緩解期的調補佳膳。
補氣食療方 滋陰潤肺養四虛
1、氣虛者
表現為倦怠、乏力、面色蒼白、短氣、懶言、色淡、舌質淡、脈濡細。食補可用瘦肉白參適量加水燉汁。
黃芪當歸燉烏雞
材料:烏雞、黃芪15克、當歸15克、紅棗10枚、生薑片、枸杞30克、冰糖、食鹽。
做法:烏雞洗淨去除內臟和雞爪,放進溫水裡加入料酒用大火煮;待鍋開後撈出烏雞,放進清水裡洗去浮沫,焯掉血腥味兒。把黃芪、當歸、紅棗、生薑片放入有溫水的砂鍋裡,加料酒,用文火燉酥。最後加入枸杞、冰糖、食鹽調味後煮沸3分鐘即可。
功效:益氣、養血,適合氣血不足、身體虛弱者,有陰陽雙補的功效,尤其適合春秋冬三季。
2、
血虛型
表現為面色萎黃或蒼白,牙齦色白,倦怠乏力、消瘦、失眠、心煩,舌質淡,脈濡細。食補可用炒豬肝,胡蘿蔔飯或生吃胡蘿蔔,阿膠於黃酒中浸泡24小時後隔水燉溶,加入花生米,冰糖邊燉邊攪拌或糊狀後置冷成膏,每次一匙,每日二次。
銀耳紅棗木瓜阿膠羹
材料:銀耳、紅棗、木瓜、銀耳、紅棗、冰糖、枸杞、阿膠粉。
做法:用溫水浸泡適量銀耳和紅棗,洗淨切成小片備用;木瓜半個去皮、去籽,切成小塊備用;在鍋內加水,放入木瓜、銀耳、紅棗、冰糖,先用大火燒開,再改用小火熬至銀耳軟爛糯滑;加入枸杞、阿膠粉後煮3~5分鐘即可。
功效:滋潤而不膩,能夠補脾開胃、清熱潤燥、益氣清腸,長期食用可以潤膚,並有祛除面部黃褐斑、雀斑的功效。
3、陰虛型
表現為午後潮熱,面色潮紅,消瘦,口幹不欲飲,腰酸,膝軟。食補可用蜂蜜燉梨,西洋參泡茶(適用于氣陰兩虛者),老鴨湯。
鵝肉補陰湯
材料:鵝肉250克、豬肉(瘦)250克、山藥、北沙參、玉竹、鵝肉絲、豬肉絲、藥袋、精鹽、黃酒、胡椒粉、蔥段、薑片。
做法:先將鵝肉洗淨,放沸水鍋中焯透,撈出切絲。將豬肉洗淨,放沸水鍋中焯一會,撈出切絲。將山藥、北沙參、玉竹適量分別去雜洗淨,裝入紗布袋中紮口。鍋中注入雞湯適量,放入鵝肉絲、豬肉絲、藥袋、精鹽、黃酒、胡椒粉、蔥段、薑片,共煮至肉熟爛,揀去蔥薑、淋上雞油,以味精調味即成。
4、陽虛者
表現為面色發白,乏力,畏寒肢冷,小便清長,大便溏薄,舌質淡胖而潤,苔薄,脈沉緩。食補可用當歸生薑羊肉湯,牛骨髓湯等。
當歸生薑羊肉湯
材料:羊肉1斤、當歸、生薑。
做法:將羊肉洗淨、切塊,用開水燙過,瀝幹水;當歸、生薑分別用清水洗淨,生薑切片。將生薑下鍋內略炒片刻,再倒入羊肉炒至血水幹,鏟起,與當歸同放砂煲內,加開水適量,武火煮沸後,改用文火煲2~3小時,調味即可。
