蔬菜是人們生活中常用、富含營養物質， 對肝病病人大有裨益的， 可常食用之。 蔬菜中不僅含有豐富的維生素， 而且含有大量的纖維素、木質素、果酸、無機鹽等， 這些物質是肝病病人恢復過程中必不可少的營養成分。 據臺灣研究人員研究發現， 多吃蔬菜能使慢性乙型肝炎病毒（HBV）感染者的肝細胞癌（HCC）發生率下降20%。 同時還發現血清維生素A的水準與蔬菜攝食呈正相關， 少吃蔬菜的乙型肝炎病毒感染男子， 與多吃蔬菜的相比， 發生肝細胞癌的危險性要高4.7倍， 血清維生素水準與發生肝細胞癌的可能呈負相關。
對肝病病人有益的蔬菜很多， 下面列舉部分， 以備選用。
空心菜又名蕹菜， 性甘、平， 含蛋白、脂肪、無機鹽、煙酸、胡蘿蔔素等， 具有解毒、清熱涼血等作用。
薺菜為十字花科植物， 性平、味甘， 含維生素B、維生素C、胡蘿蔔素、煙酸及無機鹽。 動物實驗表明可縮短凝血時間， 具有止血功效， 適合於慢性肝病有鼻出血、齒齦出血等症。
包菜即圓白菜、捲心菜、甘藍， 性平、味甘， 富含維生素C、維生素B1、維生素B2， 還含有胡蘿蔔素、維生素E， 生用對胃及十二指腸潰瘍和疼痛有效。
蘑菇種類較多， 現多為人工培植， 包括菜蘑、口蘑、香菇等， 同為蕈類。 性平、味甘， 含多糖類、維生素類、蛋白、脂肪和無機鹽等。 實驗證明其多糖有調節免疫、抗腫瘤作用，
木耳有黑色與白色不同， 性平而味甘， 含脂肪、蛋白質、多糖。 可益胃養血， 具有滋養作用。
胡蘿蔔性微溫， 味甘、辛。 富含維生素A原（胡蘿蔔素）， 亦含揮發油。 本品富有營養、健胃消食， 生熟均可食。 對於提高肝病病人維生素A水準， 間接預防癌變的發生具有作用。
番茄茄科植物， 性平， 味酸微甘， 富含蛋白質、脂肪、無機鹽、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2及胡蘿蔔素。 具有清熱解毒、涼血平肝之功效， 生熟食用均可。
冬瓜性微寒， 味甘， 含蛋白質， 維生素、腺嘌呤、煙酸， 瓜皮可利水消腫;瓜子可消癰腫， 化痰止咳;瓜肉可清熱止渴並可解魚蟹毒。
黃瓜性寒、味甘， 含戊糖、維生素B1、維生素B2、煙酸、蛋白質。 其細纖維具有促進腸道毒素排泄和降膽固醇作用，
以上所列11種蔬菜是人們生活中常用、富含營養物質， 對肝病病人大有裨益的， 可常食用之。 尚有許多其它品種的蔬菜， 也可視其作用選用之， 不一一列述。
