小炒肉是人們經常吃的一款美食。 小炒肉的美味讓人很有食欲， 但你是否知道， 如果烹飪不當， 小炒肉的營養素會被破壞。 那怎樣才可以才小炒肉更有營養呢？
讓小炒肉營養翻倍的三個妙招
上漿掛糊， 善用勾芡
用澱粉和雞蛋對五花肉片進行上漿掛糊， 可阻止原料中的水分和營養素流失， 同時形成的澱粉凝膠層可隔絕高溫， 防止維生素分解破壞和蛋白質變性；另外， 烹調時可善用勾芡， 使原料溢出的汁液濃稠並附著在菜品表面上， 讓菜肴滑潤、柔嫩、鮮美， 還將原料浸出的營養成分連同菜肴一同攝入，
先洗後切， 旺火急炒
辣椒先洗後切可減少水溶性維生素的流失， 同時要現切現烹， 減少營養素的氧化損失；旺火急炒使小炒肉新鮮味香， 且能縮短加熱時間， 減少營養素的破壞， 尤其是維生素C、B1等對熱敏感的營養素。
多用醋， 少用堿
維生素具有“喜酸怕堿”的特性， 在酸性條件下穩定而在鹼性條件下易分解， 因此在烹飪時放些醋可減少維生素損失， 同時烹飪五花肉時， 醋可以促進鈣質等礦物質的溶解， 增加鈣等營養素的吸收率；堿不僅破壞維生素， 還會破壞蛋白質， 因此要少用堿。
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