蘆筍， 又叫龍鬚菜， 因為其狀如春筍而得名。 蘆筍有鮮美芳香的風味， 富含纖維， 柔軟可口， 能增進食欲， 幫助消化。 在西方， 它被譽為“十大名菜之一”， 是一種高檔而名貴的蔬菜。
蘆筍含有多種抗癌營養成分。 首先， 它富含一種能有效抑制癌細胞生長的組織蛋白；其次， 蘆筍中大量的葉酸、核酸、硒和天門冬醯胺酶， 能很好地抑制癌細胞生長， 並防止癌細胞的擴散；第三， 也是最重要的一點， 蘆筍提取物能促
使癌細胞DNA雙鏈斷裂， 這就使蘆筍抗癌具有了科學家最希望的選擇性：既可以直接殺滅癌細胞， 對正常細胞又沒有副作用。
除此之外， 蘆筍還具有其他一些保健功能， 如對高血壓、心臟病、排尿困難、腎炎、水腫患者都能產生一定的療效。
蘆筍可炒、煮、燉、涼拌， 也可以做湯， 但不宜生吃， 否則可能引起腹脹、腹瀉。 品質好的蘆筍應當新鮮、結實， 帶有緊密的筍梢和柔嫩的綠色部分。 新鮮的蘆筍買回來後， 存放時間最好不要超過1周， 且應低溫避光保存。
由於蘆筍中的葉酸很容易被破壞， 所以如果用它來補充葉酸， 應避免高溫烹煮， 最好用微波爐小功率熱熟後再用。
