血細胞的主要成分就是紅細胞。 影響紅細胞生成的主要因素之一就是鐵元素。 食物提供的鐵元素有兩種類型:一種是來自於動物性食物的鐵———有機鐵, 它容易被人體吸收, 不受食物中其他物質的干擾, 主要來源是動物全血, 動物肝臟和肉類等。 因此說吃血補血效果不錯。
另一種是來自於植物食物的鐵———無機鐵, 它的吸收容易受食物中的植酸、草酸和膳食纖維干擾, 吸收率很低。 鐵元素缺乏容易造成缺鐵性貧血。 防治缺鐵性貧血的食療方法之一就是不定期地吃動物全血、動物肝臟和瘦肉等。
一般來說動物性食品鐵吸收率較高,