我們經常說到多吃蔬菜是有益於我們的身體， 但是到底蔬菜的營養有哪些呢？想要瞭解蔬菜的好處， 我們必須深入瞭解一下蔬菜的營養價值才行， 蔬菜裡面含有豐富的維生素和多種人體需要的微量元素， 此外蔬菜裡面的膳食纖維也是非常豐富的， 下文我們詳細介紹一下蔬菜的營養。
蔬菜中含有大量水分， 通常為70%～90%， 此外便是數量很少的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽及纖維素。 判斷蔬菜營養價值的高低， 主要是看其所含維生素B、C、胡蘿蔔素量的多少。 根據科學分析， 顏色越深的蔬菜， 所含維生素B、C與胡蘿蔔素越多，
當然， 不盡如此， 胡蘿蔔中含胡蘿蔔素較高， 並且還含有可防癌的本質素及能降壓的琥珀酸鉀鹽;紫色茄子中含維生素D較高;辣椒、柿子椒中含維生素C和胡蘿蔔素也較高。 蔬菜中含有豐富的無機鹽， 如鈣、鉀、鎂、鈉等， 這些無機元素， 在體內最後代謝物為鹼性， 所以蔬菜對人體內酸堿平衡的維持是非常重要的。
然而有些蔬菜， 如菠菜、莧菜、蕹菜、竹筍、洋蔥、茭白， 雖含鈣豐富， 但含草酸也較高， 易形成草酸鈣沉澱， 影響鈣的吸收。 所以對於嬰幼兒、孕婦、骨折的病人，
蔬菜中含有纖維素、半纖維素、本質素和果膠等不為人體消化酶水解的部分， 可阻止或減少膽固醇的吸收。 所以多吃新鮮蔬菜有利於防治動脈粥樣硬化症。
在上面的文章裡面我們介紹了蔬菜的多種功效， 蔬菜含有非常豐富的營養， 經常吃蔬菜是可以起到很好的養生保健的功效， 蔬菜含有多種維生素和豐富的膳食纖維， 所以我們一定要善於利用蔬菜來為我們的健康服務。
