芝麻油又稱麻油或香油， 是夏天裡很多涼拌菜不可或缺的調味料。 因為麻油的製作成本高， 一些不法商販使用低價的食用油加入香精、色素勾兌出假麻油進行銷售。 如何辨別真假麻油呢？
1.水鑒別：用筷子蘸一滴麻油滴在清水面上， 純麻油會呈現出無色透明的薄薄大油花， 然後凝成若干個細小的油珠。 摻假麻油的油花小而厚， 且不易擴散。
2.顏色識別：將油提子盛滿麻油， 然後由高處向油缸內傾倒， 若濺起的油花是淡黃色的， 表明麻油中摻有菜籽油。
3.加熱識別：將麻油放入鍋內加熱， 若加熱後發白，
4.氣味識別：取一點油於手中不斷摩擦發熱， 香味純正的是麻油；有豆腥氣的可能摻有豆油；有辛辣味的， 則摻有菜籽油。
5.震盪法：取一瓶麻油輕輕震盪， 如果氣泡透明， 且很快消失， 一般是純正麻油。 如氣泡不透明， 呈黃色， 並且消失比較慢， 則是劣質麻油。
如何鑒別小磨香油與機制香油
一看 小磨香油在加工過程中溫度低， 所以小磨香油的顏色一般呈棕紅色， 而機制香油加工過程中溫度高達245℃， 所以顏色較深， 呈暗淡的紫紅色。
二聞 小磨香油具有清香純正的香油香味——濃郁、醇厚。 而機制香油具有較濃重的焦糊味。
三搖 取一瓶小磨香油用力搖動1分鐘左右， 將瓶正放， 觀察油的上部表面：小磨香油的表面會有一層泡沫氣泡， 但旋即消失；機制香油表面會有很多黃色泡沫， 久久不能消失。
