萵筍也叫萵苣、千金菜， 是秋季常見的一種蔬菜， 其實它可食用的部位是植物的莖部， 所以味道清香爽口， 很適合秋天除燥潤肺。 萵筍不僅具有很好的食用價值以及營養價值， 還具有一定的藥用價值， 很多人用萵筍來消除水腫。 那麼， 萵筍的藥用價值還有哪些呢？怎麼才能最好利用其價值？
中醫認為， 萵苣味苦、性寒， 有益五臟、通經脈、堅筋骨、白牙齒、開胸膈、利小便等功效， 可治療高血壓、慢性腎炎、產後乳汁不通等症。
通常人們食用萵筍的莖， 其實， 葉同樣可食， 且營養價值要高於莖。 葉中維生素C含量是莖的4倍，
現代醫學研究表明， 萵筍中還含有萵苣素、乳酸、蘋果酸、天門冬堿、琥珀酸、甘露醇等。 萵筍的漿液十分豐富， 味道清新， 略帶苦味， 能刺激消化， 增加膽汁分泌量， 刺激消化道各器官蠕動， 有助於增進食欲。
萵筍中含有較為豐富的尼克酸， 被認為是胰島素的啟動劑， 糖尿病人適當食用， 有助於改善糖代謝功能。 萵筍中含鉀豐富而鈉含量低， 適於高血壓、心臟病等患者食用， 有助於降低血壓。 另外， 對腎炎水腫病人亦有好處。 萵筍葉中含較多的菊糖類物質， 有鎮靜、安眠的功效。
萵筍是一種美味可口的蔬菜， 其莖鮮香脆嫩， 可生食、可熟食， 可涼拌、可燒、可炒、可燴， 也可加工醃制醬菜、泡菜等。
以上就是有關萵筍的藥用價值的介紹， 可見萵筍對於治療高血壓、慢性腎炎有著很好的療效， 因為它屬於性涼食物。 同時對於改善糖代謝功能有很好的作用， 很適用於糖尿病人食用。 不過萵筍也不要貪吃太多， 否則會引起夜盲症。
