其實不管是什麼隔夜的飯菜我們都不建議再次食用， 因為都會相應的產生亞硝酸鹽， 特別是蔬菜類的食物放置時間長了產生的亞硝酸鹽更高， 山藥也如此， 為了健康負責這些飯菜扔了也不可惜。
1、隔夜菜是每個家裡都會有的一種“食物”， 那麼隔夜菜放冰箱到底能不能吃？隔夜菜在微波爐加熱後， 會產生亞硝酸鹽， 而亞硝酸鹽對人體的危害很大。 熟肉製品中亞硝酸鈉殘留量是每千克不超過30毫克， 而醬醃蔬菜中的殘留標準是每千克不超過20毫克。 而新鮮蔬菜隔夜後產生的亞硝酸含量一般不會對人體傷害很大，
飲食是人們攝取營養最直接的方式， 因此飲食中的食材和方式都值得大家關注。 一般來說新鮮食材製作清單的菜肴， 隔夜加熱後產生的亞硝酸鹽很低。 如果是醃制過的菜肴， 建議不要隔夜吃， 還是存在一定的危害。
2、隔夜青菜湯不要吃
青菜中含有從所生長的土壤和灌溉水中獲得的大量硝酸鹽類， 新鮮蔬菜或煮熟的蔬菜放置時間過久， 在細菌的分解作用下， 其所含的硝酸鹽就會還原成亞硝酸鹽。
人喝了這種菜湯， 湯內的亞硝酸鹽就會進入胃腸， 經過吸收進入血液。 正常血液中的紅細胞有一種叫血紅蛋白的物質， 能攜帶大量的氧氣， 以供機體所需。 而亞硝酸鹽卻可使正常的血紅蛋白中的二價鐵氧化成三價鐵，
另外， 由於亞硝酸鹽還是一種強的致癌化學物質， 因此， 長期喝這種久置甚至隔夜的菜湯， 很可能會增加胃癌和直腸癌的發病風險。
3、隔夜銀耳能不能吃?
銀耳湯是一種高級營養補品， 但一過夜， 營養成分就會減少並產生有害成分。 因為不論是室內栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類， 經煮熟後如放的時間比較久， 在細菌的分解作用下， 硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。
人喝了這種湯， 亞硝酸就自然地進入血液迴圈、血液裡的紅血球裡有血紅蛋白，
但是亞硝酸起反作用， 使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白， 喪失攜帶氧氣的能力， 造成人體缺乏正常的造血功能!
