當心蔬菜營養從這些小細節流走

燒菜隔頓吃——營養素遞減

有的人為了方便， 一次燒一大碗， 不但隔頓吃， 還隔天吃， 殊不知這樣做會使維生素C及B族維生素大量破壞。 經測定， 炒好的青菜放15分鐘， 維生素 C減少20 %， 放30分鐘損失30 %， 放1小時降低50 %。 隔頓隔天的菜還易變質， 吃了易發生食物中毒。 所以最好現燒現吃， 既衛生又營養。

加油太多——素油葷油都一樣

不少人怕吃肉， 怕吃葷油， 怕脂肪攝入太多， 但在炒菜時加了許多素油， 否則感到口味不好。 其實動物油和植物油一樣， 每克油都產生37。 656 KJ熱量， 所以不管是葷油還是素油， 如果攝入太多都可引起肥胖或因熱量攝入過多而致高血脂、糖尿病、心血管疾病等“富貴病”，

所以炒菜加油要適量， 每人每天吃油25g， 不超過30g。

冷藏不當——黃瓜不能低於10℃

低溫可以延緩蔬菜出現腐敗變質， 但決不是溫度越低越好。 蔬菜基本上都不可冷凍保存， 大多數的適宜保存溫度是3 ℃～10 ℃， 而黃瓜不能低於10 ℃， 如果放在4 ℃左右的冰箱裡冷藏， 黃瓜顏色會變深， 瓜體變軟， 切開後可見到透明的膠狀液體， 使黃瓜的清香味蕩然全無。

生吃蔬菜——要認清品種

可生吃的蔬菜是本身無毒且未受污染的， 而現在市場上絕大多數的蔬菜都噴灑過農藥， 且不只一種。 雖然大家已習慣於先將蔬菜浸泡後再清洗， 但這只能除去40%左右的農藥， 而燒煮有進一步分解農藥的作用， 生吃這些蔬菜會對人的健康造成損害，

尤其是外層老葉， 這些部位是更不能吃的。 有的蔬菜本身含毒， 必須經過加熱燒煮後才能破壞其中的毒素， 如刀豆、扁豆即屬此類。

燒煮時間太長——維C遇熱氧化

蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解， 在急火快炒或加蓋短時間加熱時其損失量較少， 如果燒10分鐘， 維生素可以減少60%甚至更多。

不吃菜湯——等於丟棄維C

燒菜時， 大約有30% ～ 70%維生素C會溶于湯裡， 所以， 不但要吃菜， 還要連湯一起吃下去。

菠菜不去草酸——影響鈣攝入

大家都知道， 菠菜含草酸多， 豆腐含鈣多， 若是菠菜與豆腐一起燒， 就會產生人體不能吸收的草酸鈣， 影響人體鈣的吸收。 而菠菜是蔬菜中的佼佼者， 不但含營養素多， 且色澤鮮豔， 所以不少人只得清炒菠菜與其他葷素食品一直燒。

其實菠菜中的草酸是客觀存在的， 不論你怎麼燒法， 如果你預先沒把草酸去掉， 照樣會在吃菠菜時把草酸吃進人體內。 草酸在消化道中也可能與其他食品中的鈣結合而使鈣不能被吸收。 草酸也可能在消化吸收後進入血液系統， 然後與血中的鈣結合， 浪費了已被人體吸收的鈣。 所以不必回避菠菜燒豆腐， 正確的吃法是先將菠菜(包括含草酸多的竹筍、毛筍等)放在開水中燙1～2分鐘， 讓草酸溶解在開水中， 然後再將已除去草酸的菠菜撈起， 隨你燒什麼， 包括豆腐， 都不會影響鈣的吸收了。

長期素食——營養不全

現在有些人被高脂肪、高蛋白、高熱量膳食導致的高血壓、高血脂、高血糖、心血管疾病的高發嚇怕了，

所以只吃素。 如果是因為治病需要短時吃素那是可以的， 但長期吃素， 尤其是青少年吃素則有害無益。 因素植物蛋白在營養學上大多屬於“不完全蛋白質”， 缺少人體許多必需氨基酸， 而雞、鴨、魚、肉、蛋和乳製品有更多的體質蛋白質、脂溶性維生素A、D等。