慎食貝類水產防中毒

隨著夏天的降臨， 各種貝類海鮮都陸續上市。 大家喜歡在一天的工作忙碌之餘享受海鮮帶來的味蕾享受。 夏季同時也是貝類毒素中毒的一個高發易發季節， 為了防止貝類毒素中毒事件的發生， 大家在加工新鮮貝類時必須清除內臟;最好不要吃蒸煮貝類的湯汁;儘量避免一次食用大量貝類。

貝類水產的品種繁多， 五花八門。 貝類水產屬於軟體動物， 是沒有脊柱的， 貝類水產由頭、足部、內臟組成， 外面有不同的殼包圍著， 大家可以根據殼的形狀來區分， 貝類水產中毒的形成：

麻痹性貝類毒素主要是因為貝類海產進食了婦幼微海藻進而產生的。

雙殼貝類海產例如袋子、蜆、貽貝、蠔、扇貝， 這些都是屬於濾食特性生物， 自然攝取水當中的有毒海藻， 是貝類海產中毒當中非常常見的傳播媒介。 如果海藻是含有毒素的， 那麼毒素就容易遭貝殼類海產中積累， 尤其是海產的內臟， 貝類海產品中毒的臨床症狀主要是：刺痛、麻痹、口腔燙熱、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀， 中毒嚴重者可導致說話和呼吸困難。

要想儘量避開貝類的安全隱患， 放心享受美味， 就必須要從一下方面入手：

第一， 不吃內臟。

第二， 挑外殼平滑的。 相對外表疙疙瘩瘩的生蠔、扇貝等， 蟶子、貽貝等外表乾淨、平滑， 附著髒東西少， 相應污染也少。

第三， 鹽水浸泡， 充分加熱。

烹飪前， 先要把貝類放入食鹽水中“養”一段時間。 這樣能幫助貝類排出各種毒素和沙子。 然後， 要用小刷子仔細清潔貝殼的表面。

貝類水產的烹調方法可以採用蒸、煮， 這兩種烹調方法能徹底加熱、殺死細菌。 加工時， 要冷水下鍋， 保證內外生熟度一致。 現在比較流行的方法是燒烤貝類， 燒烤的方法易造成受熱不均、外熟裡生， 大家要注意少用。 避免貝類中毒。