玉米麵是不是粗糧

現在人們吃糧食是越來越精細了。 這樣的飲食習慣直接導致我們現在的高血壓、高血脂、高血糖等疾病發生。 所有人已經知道吃一些粗糧對於人體來說是非常有好處的。 粗糧中的很多維生素都是人體所必須的。 所以就有很多人在多吃一些玉米麵、高粱面等所謂的粗糧。 今天我們就說說玉米麵到底是不是粗糧。

粗糧是相對我們平時吃的精米白麵等細糧而言的。 來瞭解一下什麼叫粗糧。 在北方， “粗糧”特指高粱、玉米、甘薯、豆類等稻穀和小麥以外的雜糧， 而營養學家所提倡的“粗糧”其實是指相對于精米精面以外的，

加工程度低、出米率高的糧食。 穀粒由外向裡可分為谷皮、糊粉層、穀胚和胚乳四部分。 如果加工過細， 穀粒的糊粉層和谷皮被全部去掉， 就會丟失蛋白質、維生素及礦物質。 舉例說， 像玉米、高粱在碾磨過程中， 營養成分在逐漸降低， 等磨成手感十分細膩的麵粉時， 可以說是比大米還精細的“細糧”了。 而各種豆類， 如紅小豆、綠豆等正因為谷皮完整， 營養素幾乎沒有損失， 才算得上真正的“粗糧”。

跟粗糧相比， 細糧在加工過程中去掉了谷粒中的谷皮、糊粉層和穀胚。 粗糧口感比較糙， 吃起來有些剌嗓子， 穀胚又不利於長期儲存， 所以在精細加工中， 這些部分都被打磨掉了， 只剩下口感好， 營養卻單一的胚乳。 說回到玉米，

如果直接啃玉米棒子， 把玉米粒和棒子上的小粒都吃掉的話， 那是粗糧。 但如果是玉米麵、玉米 等， 就不一定了。

現在的玉米磨面， 一般都是把外皮磨掉， 而且要磨兩三遍， 去外皮後再打粉， 得到的玉米麵中沒有了谷皮和糊粉層， 穀胚也早已流失， 口感細膩， 已經和“細糧”差不多了。 購買時注意， 質地特別細膩的玉米麵肯定是去了皮的， 如果皮層存在， 玉米麵的質地會比較鬆散、略粗糙。 而且， 完整玉米粒磨出來的玉米麵味道更加濃郁的。

吃粗糧是對身體有很大好處的。 有些人因為粗糧不是很好吃， 所以就不太願意吃。 其實只要自己用心一些， 粗糧也是能做成很多美味可口的美食， 這樣既能飽了口福， 而且對身體有特別的有好處。

所以我們在平常的時候可以儘量的多吃一些粗糧。