野菜新鮮未必更養生

某些營養素含量高≠營養價值高

野菜並非絕對是“綠色食品”， 因為野菜生長在大自然中， 不但吸收土壤中的養分， 也會吸附空氣中的塵埃顆粒和土壤中的有害成分。 所以， 生長在靠近化工廠、加油站等處的野菜， 就很有可能成為帶有有害物質的污染體。 如果食用了這些野菜， 會給健康帶來隱患。 因此， 應該採摘和購買那些遠離污染的、生長在農田中的野菜。

人們採食野菜， 既是一種生活情趣， 有時也是為了追求其健康及營養價值， 專家解釋， 一些野菜中維生素和礦物質的含量相對高於人工種植的蔬菜，

而且其中的營養素含量與野菜種類也有關係， 即便在同一塊土地中生長出的野菜， 不同的種類在生長過程中從土壤中吸收的成分也不盡相同， 如香椿中的蛋白質含量較高， 薺菜含有豐富的蛋白質及維生素等， 但某些營養素含量高並不等同於具有較高的營養價值， 而且野菜中某些營養素含量較高時相對而言， 並不會比人工種植蔬菜高出太多， 完全依靠某種野菜攝入營養素或達到某種養生效果的觀點是錯誤的， 完全沒有必要刻意推崇其養生功效。

野菜烹飪前焯水可去除草酸

專家建議， 野菜在烹飪前最好先焯水， “因為不少野菜中草酸等抗營養因素的含量是比較高的， 會影響蛋白質及礦物質等營養素的吸收，

在進入人體後也容易與鈣結合形成草酸鈣， 容易形成結石。 ”

避免有毒野菜， 儘量採集熟悉種類

一般來說公路兩旁的野菜污染相對嚴重， 另外， 在不能明確是否噴灑農藥的田地的野菜儘量避開， “有些野菜會在接近農田和果園的地方生長， 果園往往果樹結果之前打藥， 現在也正是人們挖野菜的時節。 ”廢棄建築物附近生長的野菜也不建議採集， 另外， 有些野菜本身是有毒性而且很難辨別， 為了避免嚴重後果， 建議人們在採集野菜時避開自己不認識的野菜種類。

另外需要注意的是， 野菜不可多吃， 因多數野菜性寒涼， 易造成脾虛胃寒等病， 所以一定要適量進食， 過敏體質的人更要注意少吃。