人體所需要的蛋白質與維生素、熱量、礦物質， 全部依靠食物的提供。 但是同樣的食物， 如果烹飪或處理方法不對， 營養流失多還會給人體造成傷害。
1.菠菜
食物中最容易被高溫破壞的成分是維生素C、維生素B族、維生素E等。 菠菜中的維生素以葉綠素、維生素B族、維生素C、維生素K居多。 第一次加熱已經造成大部分維生素的流失， 在保存過程中維生素C流失在10%左右， 再次加熱， 則維生素流失殆盡， 只剩下食物纖維。
菠菜的食用最好是即炒即吃， 或焯水去掉草酸後涼拌， 不宜高溫加熱、長時間保存。
2.青菜
青菜是最常見的莖葉蔬菜， 富含多種水溶性的維生素， 如維生素C、維生素B， 以及胡蘿蔔素。 與菠菜類似， 第一次加熱維生素C流失量最高， 保存與再次加熱過程中， 將維生素浪費。 同時， 綠葉蔬菜在保存時， 因為微生物的作用， 會產生亞硝酸鹽。
所以， 綠葉蔬菜最好現炒現吃， 並且， 宜快炒， 避免長時間的熬煮或保存。
3.雞蛋
雞蛋富有極高的營養價值， 蛋白質中的氨基酸比例符合人體需求， 又容易被吸收， 人體對其吸收利用率高達98%以上。 但是， 雞蛋的營養吸收與消化率會因為烹煮方式而改變， 蒸蛋、水煮蛋， 吸收率最高。 加熱時間越長， 吸收、消化率越低， 並且蛋黃中的維生素B族流失越多， 尤其是鹵蛋， 蛋白質因為長時間加熱，
4.牛奶， 尤其是兒童奶粉
牛奶一般不煮沸， 加熱過程中蛋白質仍然存在， 但人體比較不容易吸收。 再次加熱， 為了徹底滅菌， 最好能煮沸， 此時， 維生素B族大量流失。
另外， 兒童奶粉， 在沖泡過程中使用溫的白開水， 再次加熱， 高溫造成絕大部分營養流失， 只剩下食物“殘渣”。
5.捲心菜
捲心菜、花菜、西蘭花等食物， 其中不僅富含維生素C、維生素B族， 還含有維生素A， 為了保持營養不流失， 一般採用快炒、焯水或涮的烹調方法。 而如果再次加熱， 因為溫度高、烹調時間長以及缺少水分的保護， 營養會大量流失。
6.油炸食品後剩下的油
油炸食物後， 所剩下的油脂並不適合再油炸或炒菜。 多次高溫加熱後的油脂，
如果加熱溫度不高， 營養會流失減少嗎?
吃剩的食物， 如果加熱溫度低一點， 是不是營養流失少呢?其實， 食物在出鍋那一刻， 細菌在不停的滋生， 經過食用， 長時間保存後， 細菌會大量滋生， 如果加熱不徹底， 腹瀉、腹痛、食物中毒便隨之而來。
所以， 食物儘量一次食用完， 儘量避免剩下或再次加熱。 但也別為了不剩下， 而把自己吃撐了!
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