一、剁椒鴨血
食材：200g鴨血、料酒、剁椒、食油、精鹽、小蔥、生薑
做法：
1、鴨血放料酒、少許精鹽醃漬30分鐘入味， 去腥。
2、蔥薑切碎末。
3、鍋裡加油， 油熱後放入蔥薑末爆香。
4、放入一湯匙剁椒超香。
5、加入少許精鹽燒製成汁。
6、把燒制好的料汁澆在鴨血上。
7、把澆有料汁的鴨血放入籠屜蒸， 上大氣後蒸10分鐘即可。
二、豆瓣魚
食材：草魚一條、泡椒醬 豆瓣醬 花椒 薑蒜末 胡椒粉 醋 糖 料酒 雞粉 鹽 蔥花。
做法：
1.給魚打花刀：斜刀割魚肉， 深至魚肉三分之二處， 然後每間隔約兩個手指打一刀， 魚兩面都打上， 這樣成品的魚肉才會捲曲得漂亮。
2.醃魚：用鹽、味精、胡椒粉、料酒和花椒醃制兩分鐘。
3.炸魚：鍋裡的油溫一定要高， 將魚炸至五成熟就可以把魚起鍋了！
4.炒魚料：將薑蒜末、豆瓣醬和泡椒醬下鍋用小火煸炒， 等到香味出來的時候， 就可以加入高湯！
5.調味：放入鹽、雞精、胡椒、料酒還有糖。 川菜24味有一味叫荔枝味， 所謂的荔枝味主要以甜、酸、辣為主要味， 味似荔枝， 酸甜適合。 而糖就是造就荔枝味最為重要的調料。
6.下好了調味料， 就可以將魚下鍋進行溜魚了， 溜魚也可以叫煨魚， 用的是小火， 講究一個“有味使其出， 無味使其入”， 這一步就能使汁水更好地煨到魚肉中去。
7.魚出鍋之後放點醋。
8.收汁：收汁的過程需要用大火， 加入芡水後， 就可以將事先準備好的一碗青蔥全部下鍋。
三、川汁燒蝦球
食材：中等大小的鮮蝦500克、 郫縣豆瓣15克、 番茄醬15克、 醬油5毫升、 薑末5克 、蒜末5克、 蔥末5克、 料酒15毫升 、白胡椒少許、 澱粉5克、 水澱粉（澱粉加少量水調成稀糊）5克 、糖3克。
做法：
1.鮮蝦去頭、去殼， 只留尾巴部分， 用刀尖或者牙籤將蝦腸挑除， 用刀從蝦背剖開2/3， 取出蝦線。
2.在離頭部0.5cm處開一個口， 將蝦尾穿過去， 做成蝦球。
3.將處理完的蝦球用料酒和白胡椒及澱粉醃10分鐘。
4.鍋燒熱， 倒入足夠多的油（能超過蝦球）， 燒至6成熱， 放入蝦球， 炸至蝦球變色即撈出， 瀝幹油待用。
5.鍋中留45毫升油， 放入剁碎的郫縣豆瓣醬和薑、蔥、蒜末炒香， 炒出紅油， 加入番茄醬、醬油、糖同炒。
6.放入炸好的蝦球， 讓蝦球均勻地裹上醬汁。 倒入1小匙水澱粉炒勻，
四、雞胗炒口蘑
食材：雞胗200克 口蘑200克 蒜3瓣 胡蘿蔔半個 蒜苗50克 薑3片鹽、 胡椒粉1茶匙 生抽4湯匙 蠔油1湯匙 料酒1湯匙 糖半湯匙
做法：
1、雞胗清洗乾淨浸泡十分鐘撈出切片。 口蘑洗淨切厚片， 蒜苗斜刀切， 胡蘿蔔切片。 姜， 蒜去皮
2、炒鍋加多點油， 五成熱， 下入口蘑片， 炸1分鐘撈出
3、七成油溫， 下入雞胗迅速爆幾秒鐘， 攪動撈出
4、倒出多餘油， 留底油， 煸香蒜， 薑， 下入胡蘿蔔， 煸炒。 加口蘑， 雞胗。 料酒， 快速翻炒
5、最後加入蒜苗， 調入糖， 蠔油， 生抽， 胡椒粉， 適量鹽， 迅速翻炒， 出鍋
