想必很多人對一些飯前的小菜都非常的愛不釋手， 就是一些醃菜、泡菜之類的， 平時在家要是炒上一盤， 酸辣鮮香非常的開胃下飯。 是很多人的最愛。 然而就是這樣一道很普通好吃又下飯的家常小菜， 卻是高致癌物， 下次吃的時候別可不當回事了。
1、高鹽飲食
有一些人口味比較重一些， 喜歡吃的東西都是高鹽的食物， 此類食物若長期食用， 易引發胃癌的發作。 若隔夜進食， 其中的亞硝酸鹽易發作反響嗎， 構成亞硝酸胺， 亞硝酸銨是一種高致癌性的物質， 對胃癌的發作和開展有很大的促進作用。
2、醃菜
醃菜也是很多人的最愛， 醃制時間2天以內或20天以上。 科學測定， 鹹菜在開始醃制的2天內亞硝酸鹽的含量並不高， 只是在第3-8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰， 這個時候吃醃菜對身體傷害就很大了。 第9天以後開始下降， 20天后基本消失。 所以醃制鹹菜一般時間短的在2天之內， 長的應在醃制一個月以後才可以食用。
購買醃菜回來的時候要買一些有衛生許可證的， 買回來之後要多次清洗， 清洗乾淨後再烹飪食用， 以免衛生條件不符合吃壞肚子了。
結語：為了身體的健康， 平時日常生活中的飲食還是多以清淡一些的為主， 另外很多人多醃菜泡菜也存在很多的質疑， 其實醃菜是可以吃的， 醃制時間2天以內或20天以上的醃菜吃了對身體並不影響的，
