在營養學界, 雞蛋一直有著“全營養食品”的美稱。 雞蛋除了含有人們熟知的多種營養物質外, 還含有兩種氨基酸——色氨酸和酪氨酸, 它們具有很強的抗氧化能力。 一個蛋黃的抗氧化劑含量就相當於一個蘋果。
雞蛋被評為“最營養早餐”是有道理的。 因為人體在經過一夜的新陳代謝後, 急需補充營養, 而雞蛋中含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需礦物質。 在早餐中, 除了雞蛋, 還應含有主食、牛奶、豆漿、蔬菜、肉類等食物, 共同搭配成為營養均衡的早餐。
煮雞蛋營養全、油脂少。 很多人喜歡在早餐中吃個煎雞蛋,
“缺乏維生素C是雞蛋唯一的‘短處’, 搭配番茄、青椒等, 就可以彌補。 ”