小攤上鹵牛肉這種沒見過的做法，70塊錢一斤，每天限賣80斤，來晚了骨頭搶不到！

牛肉是日常家裡經常會吃的一道菜， 因為它的營養價值豐富， 所以受到很多家庭的青睞！

牛肉的營養價值：
1. 牛肉富含蛋白質， 氨基酸組成比豬肉更接近人體需要， 能提高機體抗病能力， 對生長發育及術後， 病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜， 寒冬食牛肉可暖胃， 是該季節的補益佳品；
2. 牛肉有補中益氣， 滋養脾胃， 強健筋骨， 化痰息風， 止渴止涎之功效， 適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3. 水牛肉能安胎補神， 黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

不過當初的炒牛肉可能大家都吃膩了，

現在很多人都喜歡吃鹵牛肉了， 鹵牛肉的醃制其實並不複雜， 有些人喜歡加入料酒、蔥段、薑片、八角、桂皮來醃制， 醃制時間控制在3-5個小時。 也有一些廚師， 控制在一天左右。 到底哪種效果更好？事實上牛肉醃制時間比較長點好、

但是這家小攤位上的牛肉可能是因為鹵制方法的過程比較特殊吧， 所以受到很多人的光臨， 牛肉賣的並不便宜， 每天只限賣80斤， 買牛肉的人來晚了可能連骨頭都看不到。

製作方法是這樣的：

醃牛肉：取上好的牛腱子肉5千克洗淨， 切成500克大小均勻的塊， 控幹水分後加入花椒鹽250克， 黃酒500克， 薑片、蔥段各200克搓揉均勻， 放在桶內， 用砧板或者其他重物壓住， 醃制24小時。 長時間的醃制可以讓肉質更加緊實。

醃好牛肉後， 放入沸水中大火焯水， 撈出放入鹵水中鹵制即可。

調製牛肉醬湯 湯料 雞架子2千克， 豬大骨5千克， 薑塊300克。 香料 八角100克， 山柰、丁香、桂皮、香葉、甘草、紅豆蔻各20克， 砂仁、草果、陳皮、花椒各5克， 羅漢果1個， 白芷6克。 以上香料混合均勻即可。 調料; A料（李錦記排骨醬240克， 味達美醬油1500克， 海天生抽1千克， 蠔油500克， 甜麵醬100克， 冰糖色150克， 老抽50克， 紅麴米75克），

味精80克， 雞粉100克。 蔬菜料; 芹菜500克， 圓蔥塊800克， 大蔥段、拍松的薑塊各200克， 拍松的胡蘿蔔塊、拍松的青尖椒各150克。 熬制方法; 1.熬湯：取雞架子、豬大骨分別斬成大塊， 大火焯水後清洗乾淨， 放入不銹鋼桶內， 倒入清水35千克、薑塊， 用旺火燒沸後打出浮沫， 改用小火熬制4小時， 此時湯呈現乳白色，

過濾料渣。 2.調味：取熬好的高湯20千克放入不銹鋼桶內， 倒入A調料、蔬菜料和香料大火燒開， 改小火熬制1小時， 放入味精、雞粉調味， 離火， 過濾料渣即可

這就整個牛肉就製作好了。

　牛肉不可以烤

　牛肉不宜熏、烤、醃炙， 以免產生苯並芘和亞硝胺等致癌物質。

　腎炎患者不可多吃

　牛肉屬於高蛋白食品， 對腎炎患者不可多食， 以免加重腎臟負擔， 與氨茶鹼類藥物同用， 也會使其療效下降。

　不可過量食用

　中醫認為牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效， 適宜於中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈目眩的病人食用。 適宜用量每餐約80克， 過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。