美食就是一個城市的故事，
每一種美食的認可就是大家對這個的城市的認可，
所以大家都愛吃美食，
今天帶大家認識的是美食背後的故事，
每一個細節都會體現出美食由於時間的發展而不斷的變化。
美食，
貴的有山珍海味，
便宜的有街邊小吃。
其實美食是不分貴賤的，
只要是自己喜歡的，
都可以稱之為美食。
美食吃前有期待、吃後有回味，
已不僅僅是簡單的味覺感受，
更是一種精神享受。
世界各地美食文化博大精深，
營養物質各不相同。
朋友聚會招牌下酒菜——香辣小龍蝦， 做法其實不重要， 如何正確清理及辨別才是大事！
每年的5-10月份是吃小龍蝦的季節，
而最佳時間是從5月下旬開始到8月底。
這期間的小龍蝦比較肥美，
而且關鍵是有蝦黃。
小龍蝦雖然味道鮮美，
營養豐富，
但是因為其生長環境的複雜多樣性，
所以還是需要清理乾淨才行。
花這麼多功夫清理小龍蝦，
是為了既能吃得放心，
又能夠最大限度的保存好蝦黃。
否則你將蝦頭直接拔掉也省卻了這許多麻煩。
這就好比你吃螃蟹一定要有蟹黃才好吃，
那麼同樣有了蝦黃的小龍蝦燒出來的才會更香，
更夠味……
小龍蝦適量膠皮手套一對長柄刷子一把尖頭廚房剪一把鑷子（備選）一個
詳解如何清理以及辨別小龍蝦的做法首先龍蝦要挑選這種在湖裡生長的青殼龍蝦，
然後再看雌雄， 上圖左邊的是雌蝦， 右邊的是雄蝦。 雌蝦和雄蝦的區別看我用紅筆圈住的部分。 雄蝦胸部的前2對步足明顯的比雌蝦的長， 而且雄蝦步足的前外緣有紅色的薄膜， 非常的顯眼， 雌蝦則沒有此紅色薄膜。 最好挑選雌蝦買， 因為雌蝦的蝦黃會比雄蝦多。
準備好清理工具：膠皮手套、長柄刷子、尖頭剪刀和鑷子
戴上膠手套， 以避免被蝦鉗夾到。 真被夾到了還是蠻疼的。 清理的時候先抓住龍蝦背部頭尾相接的地方一邊用水沖一邊用長柄刷子將龍蝦腹部從下到上刷乾淨。
龍蝦全部都刷洗完畢後。 換剪刀， 先將前面的兩個大鉗子前端夾子剪掉。 （6到9月份的小龍蝦這對鉗子裡肉還是很飽滿的， 丟了還是挺可惜的）
分別將兩邊的四對小爪子齊根剪掉。
將龍蝦頭部兩側的蝦殼剪掉1/3左右。 （剪腮殼的時候， 從頭部向尾部方向剪比較好剪）
蝦殼剪掉後， 將腮剪掉， 注意既要蝦腮全部剪乾淨， 又要小心不要碰破蝦腮下面的膜， 因為蝦腮下面的那層膜下包裹的是蝦黃， 碰破了， 蝦黃跑出來就可惜了。
剪好的蝦頭側面應該是這個樣子的， 如果沒看懂我前面的描述， 那可以好好看看上面這張圖片， 應該是已經很清楚了。
將洗菜盆裝滿水， 並且將水龍頭開最小水往盆裡流， 將小龍蝦放進水裡。 剛剪好的小龍蝦一般沒那麼快死翹的， 投入到微流動的水裡可以讓蝦更多的吐出一些髒物。
全部蝦剪完以後， 將水開大， 將龍蝦像洗菜那樣清洗乾淨。 （這一步一定要清洗得很乾淨， 因為再接下來的步驟因為要保證蝦黃不要流失， 不再適合大幅清洗了）
將蝦全部洗乾淨後， 用剪刀將蝦頭前端靠近蝦嘴的一點小尖尖剪掉， 基本上只剪到蝦眼後面幾毫米的位置就可以了， 注意不要剪多了， 剪多了蝦黃會掉出來。
用剪刀頭將蝦頭裡面的黑色囊狀物拉出來， 這是龍蝦的胃， 非常髒， 所以要拿乾淨， 剛開始剪的時候手不熟練容易剪破，
個別很難拉出來的， 可以用鑷子往外清理乾淨。
上圖為處理好的龍蝦頭， 蝦黃一點也沒破膜， 蝦胃全部處理乾淨了。
接下來還有最後一步就是拉泥腸， 這一步我一般是不建議做的， 因為拔過泥腸的蝦， 燒的時候蝦肉容易散， 但是如果你一定要處理也不是不可以。 蝦尾一共有三片， 捏住最上面中間的一片， 將最上面這片兩邊輕輕地各撕開1/3， 留下中間1/3別撕斷。
然後稍用勁拉出泥腸。
最後稍稍清洗一下， 這次清洗時間不要太長了， 否則蝦黃容易流出不說， 蝦肉也容易爛掉。
清洗完畢，
撈出瀝幹，
完畢。
小貼士
一、小龍蝦最好是挑在湖裡長大的清水龍蝦買，
而且一定要買活的生猛的，死的小龍蝦是不可以吃的。小龍蝦的繁殖能力強，哪怕是在溝裡也能生長，而在這種環境下生長的龍蝦，污染也就比較嚴重，為了健康還是不買為好。
二、買龍蝦注意以下4點:
1、首先看外殼，要買青殼的龍蝦，青殼的爪子小，肉比較嫩，殼也好剝。紅殼的龍蝦只是外表好看，殼硬相對肉也粗些。
2、然後看腹部和腳是不是乾淨，複雜環境裡生長的龍蝦怎麼也不可能做到青青白白的。
3、最好是挑雌蝦買，因為雌蝦的殼比較軟些，好剝好剪，而且蝦黃比雄蝦多，燒起來會更香。
4、看蝦腮是不是乾淨，腮這個地方是最容易藏汙納垢的。
三、關於拉泥腸這一步，我個人一般是不建議做的，因為拉過泥腸的龍蝦肉很容易散，只是在吃的時候要記得拿掉才行。
怎麼樣？你學會了嗎？你想學習關於哪方面的美食呢？一起在評論下方留言評論吧！小編會根據大家的喜好來寫美食攻略哦~廚房的秘密，專注於為您提供最優質的美食攻略，願你品味更多美食，享受更多健康！
而且一定要買活的生猛的，死的小龍蝦是不可以吃的。小龍蝦的繁殖能力強，哪怕是在溝裡也能生長，而在這種環境下生長的龍蝦，污染也就比較嚴重，為了健康還是不買為好。二、買龍蝦注意以下4點:
1、首先看外殼，要買青殼的龍蝦，青殼的爪子小，肉比較嫩，殼也好剝。紅殼的龍蝦只是外表好看，殼硬相對肉也粗些。
2、然後看腹部和腳是不是乾淨，複雜環境裡生長的龍蝦怎麼也不可能做到青青白白的。
3、最好是挑雌蝦買，因為雌蝦的殼比較軟些，好剝好剪，而且蝦黃比雄蝦多，燒起來會更香。
4、看蝦腮是不是乾淨，腮這個地方是最容易藏汙納垢的。
三、關於拉泥腸這一步，我個人一般是不建議做的，因為拉過泥腸的龍蝦肉很容易散，只是在吃的時候要記得拿掉才行。
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