法國甜點師開創素食甜點 讓您美味與健康兼得

【環球網綜合報導】法式甜點以其精緻浪漫名列世界甜點之首， 吸引了無數愛好者紛至遝來;但甜點同時也一直是高熱量、高脂肪的代名詞， 令許多人望而卻步。 難道健康生活就必定與美味的甜點背道而馳嗎？答案是否定的。 根據法國時尚雜誌《費加羅夫人》報導， 法國甜點師已經找到了讓美味與健康兼得的妙方， 開創出了素食甜點的風潮。

法國目前有多名甜點師致力於素食甜點的開發和推廣。 貝雷尼絲•勒孔特(Bérénice Leconte)於2016年4月創辦了一家素食甜點店。 無論是巧克力麵包還是水果派， 店內一切甜品均由不含雞蛋、牛奶、黃油等成分的素食打造。

自營業以來， 客人一直絡繹不絕， 門前常常排起長龍。 在勒孔特之前， 巴黎香格里拉酒店的甜點師邁克爾•巴爾托斯蒂(Michael Bartocetti)已經推出了素食甜點。 巴爾托斯蒂希望， 自己有朝一日能夠做出可以與傳統法式甜點媲美的素食甜點。

為什麼要開創素食甜點呢？勒孔特認為， 如果人們不使用任何動物性成分， 那麼就不會再有屠宰場虐待動物的事件。 使用素食成分不僅可以減少碳足跡， 而且更有利於人體吸收， 環保又健康。 為了找到雞蛋、奶油等成分的替代品， 甜點師需要進行不斷地試驗和研究。 勒孔特表示， 其中最難的步驟是找到可以代替雞蛋的成分。 她一般是通過反向思考， 先確定雞蛋原先在這道甜點中的作用，

再以此為方向為出發點尋找替代品。 例如， 在製作蛋糕的過程中， 雞蛋在打發後可以帶來柔和順滑的口感， 因此我們可以用植物優酪乳來代替雞蛋， 獲得相同的口感。 蛋清在甜點的製作過程中也是重要的成分之一。 2015年， 甜點師法蘭西斯•約爾•勒賽爾(Français Joel Roessel)發現， 煮過鷹嘴豆的水不僅沒有任何鷹嘴豆的味道， 而且可以成為蛋清的完美替代品， 為製作出素食馬卡龍提供了可能。

素食風潮不僅席捲了蛋糕、麵包等傳統甜點， 霜淇淋也在向素食的方向發展。 諸多霜淇淋行業巨頭均開展了素食霜淇淋的研發工作， 其中包括義大利的Amorino、法國的Berthillon、美國的Ben&Jerry’s等。

對於普通消費者來說， 這些素食甜品的研發過程可能太過專業，

自己操作起來十分困難。 但是我們同樣可以通過上網搜索素食甜點食譜， 簡單幾步就可以製作出相應的素食甜點， 滿足味蕾和健康的雙重需求。 (實習編譯：夏雨萌 審稿：趙怡蓁)