對於素食是不是適合現代人的健康， 人們做了很多研究和試驗， 當然也有過很多爭論， 這其中， 有一本書不得不提， 那就是科林， 坎貝爾博士所寫的《中國健康調查報告》， 它被稱為有史以來範圍最廣的健康營養學硏究。
在《中國健康調查報告》中， 第一部分就說明了攝入動物性食物越多， 患肝癌、直腸癌、肺癌、乳腺癌等癌症的危險性就越高。 其中， 坎貝爾博士告訴我們， 只要改善飲食習慣， 儘量攝入未經加工的植物性食物， 儘量避免攝入動物性食物， 就能給我們的健康帶來驚喜。 當然了， 儘量不要強迫自己。
上述內容僅僅是健康膳食帶來的益處的一部分。 從其中所提及的一些疾病來看， 很多都是現代人的疾病， 包括很多"生活方式病"。 所以， 對於飲食方式不好、大魚大肉吃得太頻繁的現代人而言， 素食不應只是"偶爾吃一頓"蜻蜓點水式的淺嘗， 更應該成為一種態度，