大蒜是家常烹調中必不可少的佐料。 大蒜之所以有很強的抗癌作用， 是因為其中的酵素在起作用。
研究人員通過實驗發現：發芽五天的大蒜抗氧化活性要強於新鮮的大蒜。 此外， 發芽的大蒜還含有不同的代謝產物， 這就表明它生成了不同的物質。 發芽大蒜的提取物在實驗室條件下還能保護細胞免受某些類型的損害。
在加熱過程中， 起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降， 溫度越高下降越快， 所以熟吃大蒜並不能很好地起到殺菌效果。 家裡用蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很健康的吃法。
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質， 碾碎後它們會互相接觸， 從而形成具有保健作用的大蒜素。 因此， 大蒜最好搗碎成泥吃， 並且要先放10~15分鐘後再吃， 這樣有利於大蒜素的生成。 孜然大蒜、炭燒大蒜外焦裡嫩， 口感香糯綿軟， 燒烤出來的大蒜幾乎沒有辛辣味， 吃了之後不會口氣發臭， 非常受年輕人歡迎。
經過高溫燒烤之後，
大蒜中的大蒜素消失殆盡，
失去了殺菌效果，
但能保留其中的礦物質成分。
燒烤時，
一定要帶蒜皮燒烤，
火不能太旺，
否則容易將大蒜燒焦，
產生致癌物。
大蒜生吃比熟吃更殺菌， 而生吃最保健的吃法是將大蒜搗爛成蒜泥， 會產生具有防癌保健作用的大蒜素， 搗爛的大蒜放置10-15分鐘再食用，
