夏天要吃小龍蝦 正確選購食用必須會

夏天是吃小龍蝦的季節， 小龍蝦的吃法有很多， 但是如果食用不注意就會容易造成食物中毒。 想要更安全的才小龍蝦就要多做瞭解， 知道如何選購和食用小龍蝦是最健康安全的。 在這裡， 就來為大家介紹一下小龍蝦的選購和食用要注意什麼吧。

小龍蝦的選購須知

要注意地域上的區別。 要做出高品質的龍蝦菜肴， 必須選擇洪澤湖中心水域的龍蝦， 這裡的龍蝦個大， 肉質富有彈性， 而且很少有異味， 烹製出的龍蝦容易保留蝦肉的鮮味。

正規管道養殖的健康小龍蝦， 形狀完整， 個頭均勻， 頭和身子幾乎各占一半，

顏色紅亮乾淨， 腹毛、爪毛乾淨， 腹白。 來自被污染水域的小龍蝦， 大小不勻， 腦袋大身子小， 顏色褐紅或鐵紅， 關節處較髒， 腹部毛髒， 頭部有汙物， 或是寄生蟲。 就目前的生長環境狀況來看， 野生的小龍蝦被污染的幾率要大一些。 看熟後形狀， 在餐館吃做好的小龍蝦時， 如果發現龍蝦的尾巴是直的， 那麼這些龍蝦在下鍋之前已經是死蝦了。 如果是彎曲的， 蜷縮著身體的， 肉質比較緊密有嚼勁的， 就表示是活蝦做的， 可以吃。

注意龍蝦的新鮮， 龍蝦雖然生命力強， 但運輸困難， 很容易死掉， 而它和黃鱔螃蟹一樣屬於高蛋白質的食物， 一旦死掉很容易變質， 即使烹飪的技術再高明， 蝦肉也會鬆散乾癟難吃， 所以死龍蝦是萬萬吃不得的。

水質好的區域養殖的， 無腐敗、重金屬等味道， 含有一股自然的水腥味， 蝦腥味。 而被污染的小龍蝦則有一股重金屬的味道或是腐臭味。

與此同時， 吃小龍蝦還需要注意的是什麼呢？

吃小龍蝦的必知細則

莫吃蝦頭毒素多。 “小龍蝦的蝦頭部分千萬不能食用。 ”專家提醒， 小龍蝦的頭部是吸收並處理毒素最多的地方， 也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。

燒龍蝦一定要煮熟煮透。 飯店的龍蝦都是連頭一起燒的。 在被污染的環境中， 小龍蝦吸附的能力特別強， 它有可能把對人體有害的重金屬吸附進去， 當它吸附重金屬元素後， 頭部會自然產生一個“囊”， 把重金屬包裹起來。 同樣， 龍蝦頭部是最易積聚寄生蟲的部分，

所以吃的時候要去頭。 因為高溫燒煮才能完全殺死寄生蟲， 小龍蝦蒸煮時間必須要達到30-40分鐘， 才能殺死寄生蟲。 如果採用烤、炒或醃、醉等方法加工小龍蝦， 在食用後就有可能感染肺吸蟲病。

在家烹飪加工前清水餵養24小時。 專家說， 市民在家烹飪小龍蝦時， 一定要高溫煮熟煮透， 可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。 建議在烹飪加工前， 一定要清水餵養24小時左右， 讓蝦體吐出代謝物。 另外， 要用刷子洗淨其身體上的髒物， 同時隱藏了大量泥沙和細菌的腸線也必須剔除乾淨， 再用清水充分地清洗2-3次。

不能與藥酒一同食用。 小龍蝦本身若食用不當就有引發橫紋肌溶解綜合征的風險， 加上藥酒的作用，

很可能加重中毒幾率， 輕者表現為肌肉疼痛和乏力， 重者出現橫紋肌溶解症、急性腎功能衰竭， 甚至危及生命。

夏天吃小龍蝦， 一定要多注意以上幾點哦。