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黃鱔是我們日常生活中最為常見的食材之一。 黃鱔是有名的滋補佳品， 含有蛋白質， 脂肪， 鈣質， 磷150， 鐵， 還含有硫胺素(維生素B)， 核黃素等多種營養元素。 那麼我們在家如何自製美味黃鱔呢?下面就由本小編來為大家介紹一下吧。
辣椒炒黃鱔
材料
黃鱔1條， 青椒2個， 紅辣椒1個， 薑適量， 蒜適量， 生抽適量， 料酒適量， 雞精適量， 胡椒粉適量， 鹽適量。
做法
1、將黃鱔去骨， 切段。
2、汆水待用。
3、將辣椒椒切好。
4、起油鍋， 爆香薑蒜紅椒。
5、下黃鱔翻炒。
6、青椒一起翻炒， 蘸入料酒， 辣椒變色後溜入適量了水。
7、起鍋前用鹽、胡椒粉、雞精調味。
紅燒鱔魚段
材料
黃鱔， 郫縣豆瓣， 精鹽， 醬油， 蔥段， 大蒜， 薑片， 味精， 澱粉15克， 鮮湯， 菜油， 料酒， 糖少許。
做法
1、黃鱔洗乾淨， 切成段。 獨頭大蒜去外皮、洗淨， 放入冷水鍋內煮熟(或蒸熟)待用。 豆瓣剁細。
2、炒鍋置旺火上， 放油燒至七成熱， 放入鱔魚炒至斷生， 加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時， 加鮮湯、醬油、鹽、大蒜， 糖燒沸入味至軟熟， 放味精、澱粉粉待收汁後起鍋裝盤即成。
小訣竅
紅燒鱔魚操作要領
1、鮮段長短一致， 煸炒斷生加豆瓣須炒出香味後再加鮮湯。
2、獨頭大蒜先經預熱處理， 能縮短烹製時間， 增加菜肴風味。
農家燒黃鱔
材料
鱔魚500克、花生油25克、醬油5克、大蒜(白皮)10克、生薑5克、味精2克、胡椒粉2克、鹽3克、澱粉(豌豆)5克、香油10克。
做法
1、將黃鱔洗淨， 切成薄片。
2、姜蒜切成片。
3、用精鹽、味精、胡椒粉、濕澱粉調成芡汁。
4、鍋置火上， 放花生油， 燒至七成熱， 下黃鱔爆炒， 隨即下薑、蒜、醬油炒勻， 倒入芡汁， 淋上香油即可。
結語：經過小編的介紹大家是不是已經學會如何自製美味黃鱔了呢?黃鱔營養豐富， 口感細膩， 老少皆宜。 是您日常飲食或是病後療養的極佳選擇。 如果本小編的介紹對您有所幫助， 那就請您趕緊試試吧!
