揭秘魚翅燕窩海參真實營養價值

魚翅

營養真相：與蝦蟹搭配， 營養才好吸收

根據現代營養學分析， 魚翅的營養成分主要是膠原蛋白以及脯胺酸。 如果僅取蛋白質一項進行比較， 每100克幹魚翅所含蛋白質為83.5克， 要比很多含蛋白質較高的食物如雞蛋（12.7克）、瘦肉（21.7克）、花生（25克）、黃豆（35克）高出許多， 然而魚翅所含的膠原蛋白屬於不完全蛋白質， 人體很難吸收， 必須要與禽畜肉以及蝦、蟹這些含有較多色氨酸的食材搭配， 其高蛋白營養價值才能體現出來。 而且， 魚翅的膠原蛋白量還不如豬皮、牛皮多， 脯胺酸含量在很多動物軟骨組織中也有。 所以，

有魚翅營養價值與魚凍、肉凍差不多的說法。

另外， 由於魚翅來源於鯊魚， 而鯊魚是處於海洋生物鏈的最高級， 在海中生存時間長， 較易受水銀污染， 因此品質不夠好的魚翅， 反而不利健康。

這樣吃最好

食用魚翅時， 注意搭配禽畜肉以及魚、蝦、蟹等富含色氨酸的食物， 能幫助其所含膠原蛋白儘量被人體吸收， 可最為充分的發揮其滋補養顏的保健功效。 另一方面， 魚翅本身無味， 其味全是調味品帶來， 美味的奧妙往往全在湯中， 所以魚翅湯的配料都應用最好的材料， 才能營造出美妙的口感。 例如名菜“佛跳牆”， 就是將魚翅與幾十種高級食材共同煲制， 既美味十足又營養豐富。

燕窩營養真相：美膚養顏， 需要持續吃

燕窩主要含水溶性蛋白質以及甘氨酸等氨基酸。

氨基酸是一種生物活性物質， 能促進細胞組織的生長和再生， 與雞蛋、豆腐、銀耳等食物比較， 燕窩氨基酸以及膠原蛋白、礦物質等含量確實都要高出不少， 所以燕窩的確有一定的美膚養顏功效。 由於皮膚和肺相表裡， 所以燕窩也能潤肺除燥。 不過， 如果期望吃一兩次就有神奇功效是不實際的。 因為燕窩性質平和， 功效要慢慢滲透， 要持續吃才有效。 從西醫營養學的角度， 燕窩的蛋白質含量為49.9%， 不如同等數量的蟹肉， 而且所含的蛋白質主要是膠原蛋白， 屬於不完全蛋白， 從這個意義上講， 不如雞蛋、肉類的營養好吸收。

這樣吃最好

想要達到美容養顏又養身的效果， 就需要持續吃才行。

一般一周吃兩次， 連續吃一個月左右， 然後歇幾個月再吃， 這樣較大吃一次更見效果。 同時， 不要用太多花哨的功夫來烹飪燕窩以至於營養流失， 文火隔水燉就是既簡單又好的烹飪方法， 例如冰糖清燉燕窩。 另外， 據統計， 約20%的兒童對燕窩過敏， 因此兒童需慎食。